Igual que las sardinas enlatadas, éstas van cocidas al vapor en olla express a 120º C, éstas durante 30 minutos.
Las sardinas en lata es un manjar que se parece poco a las frescas, no por eso ni mejores, ni peores. Y siempre quise intentar emular su textura en casa, así que intenté cocerlas a la temperatura a la que se preparan, a 120ºC. No quedan igual, pero se parece bastante.
Para hacerlo, colocamos un poco de agua en la olla express, una rejilla y montamos un plato con las sardinas ligeramente saladas, bien limpias y sin cabeza.
Pero no retiramos los jugos de cocción como se suele hacer en la mayoría de las industriales, que son deliciosos, sino que los aliñamos con lo que más nos gusta: unas gotas de lima, un aceite arbequina buenísimo, un poquitín de salsa de pescado, cilantro y chiles (bird’s eye).
Al igual que sus primas de la lata, el tratamiento térmico ablanda las espinas y las puedes comer enteras. Simplemente deliciosas. Y no olvides mojar el juguito con un buen pan. Un manjar.
1 julio, 2014 at 09:27
Deben estar deliciosas, mañana las preparo
eres un crack gracias, gracias
3 octubre, 2020 at 22:24
Una pregunta, no se le quita la espina central? El espinazo???
1 julio, 2014 at 09:46
¿Y cómo se calcula la temperatura a la que se calientan los alimentos en una olla express?
Gracias
1 julio, 2014 at 10:15
Eso es muy sencillo, la temperatura que tendrás dentro, es la misma que la que tendrás en la superficie de la olla. Coge tu termómetro digital y apunta…
28 septiembre, 2015 at 02:03
yo hago lo mismo,las dejo en la olla de presion dos horas,las dejo enfriar y las meto en frascos de vidrio con vinagre ysal
3 julio, 2016 at 03:35
hola jose Antonio herrera Guevara, no entiendo eso que tu dices de dejarla en la olla expres u olla de presión como se conoce en mi país Venezuela, dos horas es demasiado tiempo en ese tipo de ollas. ya que el agua se evapora y se seca dentro, si tienes alguna explicación al respecto bienvenido sea. muchos saludos desde mi país Venezuela.
11 octubre, 2018 at 19:07
Luis, yo también las hago y las dejo 2 horas cocinandose. Yo hago la receta tal cual pero cubro de agua 3 dedos por encima de las sardinas, cocino por 2 horas y las espinas se deshacen pero la carne queda intacta
7 julio, 2014 at 08:09
Hola, ¿ dónde compro la soja ahumada?
10 julio, 2014 at 19:05
Aquí tienes todos los detalles y la dirección al final del post: http://www.umami-madrid.com/2014/06/27/nueva-remesa-de-salsa-de-soja-marditosahumadores/
7 septiembre, 2014 at 14:30
¿Cuánto tiempo tendrían que cocer?
7 septiembre, 2014 at 14:31
Perdón, he leído dos veces la entrada y no he leído lo de los 30 minutos hasta después de hacer la pregunta
21 octubre, 2014 at 21:00
Hola,
Fantástico resultado. Sin embargo, las coloqué sobre la rejilla directamente. Entiendo que en tu receta las colocas sobre un plato normal y este sobre la rejilla. Puedes explicarme esto último con más detalle, aunque sea de perogrullo. Me refiero a qué tipo de plato y demás. Nunca he utlizado un plato sobre la rejilla de la olla express.
Gracias por compartir tus conocimientos y experiencias. Es muy gratificante.
Mario
25 agosto, 2016 at 14:42
Son divinas yo las hago y no tienen el sabor a lata es lo mejor una tza de agua media tza de aceite igual de jugo de limón 2hojos de laurel sal y las colocas en la olla de presión por una hora a fuego lento.
19 mayo, 2018 at 22:41
Y no se deshacen las sardinas??
16 marzo, 2020 at 12:31
No. Yo las he dejado cocinar hasta 3 horas si hago grandes cantidades y ni se deshacen ni quedan picosas..
20 octubre, 2018 at 17:24
hola mirian buenos dia como es eso que hay que colocarlas en una rejilla o plato que yo cepa las hollas de precion no traen eso bueno por lomenos la mia me podrias desirme como aserlas y si las puedo colocar enteras
9 octubre, 2016 at 03:28
Buenísima idea ya se las preparare a mis hijos que tanto les gusta. Gracias desde venezuela…
22 marzo, 2017 at 03:24
me parece muy buena la idea la
practicare gracias
5 mayo, 2017 at 02:50
Las he comido con pan y son divinas, intentare prepararlas haber como me quedan desde Valencia-Venezuela
5 julio, 2018 at 13:47
Aja,y que sucede con las espinas, porque es desagradable las espinas,diganme por fa
12 julio, 2018 at 10:54
Las espinas se pueden comer – durante la cocción quedan más suaves, pero si no te gustan, puedes abrir los lomos y retirar las espinas
5 junio, 2017 at 16:52
Aquí de san mateo estado aragua… Mi familia y yo las preparamo en olla de presión y quedan. ¡MATÓNAS! Casi siempre las preparamos y te las puedes comer con lo que tengas para acompañarlas
5 mayo, 2018 at 04:30
yo las prepare y tenian como picor a que se debe
16 marzo, 2020 at 12:26
Esto sucede cuando no tienen suficiente tiempo de cocción. Por eso se deja cocinar por 40 minutos a 1 hora..también dependiendo de la cantidad de sardinas
20 julio, 2017 at 23:39
Por favor aclaren el tiempo de coccion y si puedo hacerlas sin la rejilla, es decir dentro de la olla de presion con agua, sal y aceite.Gracias
18 agosto, 2017 at 01:14
Buenas Noches, del 23 de enero de caracas, Venezuela., hoy la haré en presión, bien apretaditas unas con otras y especies mañana sabran de mí gracias
12 septiembre, 2017 at 22:12
Me parece buena la idea intentare hacerlo, despues le cuento que tal
9 octubre, 2017 at 06:40
Jenial.intento haserla de esa forma/ una taza de agua/ media de aceite/ y media de vinagre /pero en lugar de laurel le agredi cilantro cubano . Pues el laurel no me agrada .cuaando este listo le cuento
11 octubre, 2017 at 00:45
estoy haciendo en este momento un kilo y medio de sardinas en olla de presion. le he hecho un salteado de pimento, cebolla , tomate rallado, pure de tomate sal, pimienta gpourmet, tomillo y oregano , luego le puse una taza de agua y sal. luego contare como quedaron
30 octubre, 2017 at 20:22
Gracias a la revolución este país: Venezuela, solo alcanza el salario para comer yuca con sardina y pasamos el tarugo con agua de chorro, mientras que los políticos degustan carne de res pollo mariscos o cochino frito y catan cerveza vino o wiski.. Gracias por el tips. Sigamos pelando ! Perdon, digo, votando!!!!!! Aplaudiendo las locuras y de rodillas con los brazos abiertos esperemos las migajas que vienen en la bolsa!!!
Que hermoso legado!!! Coman sardina!!!!!!
30 marzo, 2018 at 19:03
Así es amigo cada vez estamos peor…La solución no es votar, sino pelear por nuestra libertad!
5 mayo, 2018 at 15:32
Amigo apoyo tu comentario
7 noviembre, 2017 at 14:23
Genial ya voy a tratar de conseguir una Olla de presión prestada ya que no aproveché antes de esta crisis a comprar la mía por miedo a que me explotara y ahora me arrepiento sabiendo lo útil que es tener una y mas para estos platos a base de sardinas frescas.
19 diciembre, 2017 at 02:39
Hoy las hice pero me quedaron un poco duras
Sera en otra ocasión que me queden mejor
11 enero, 2018 at 16:09
HENRY KISSINGER: “CONTROLA LOS ALIMENTOS Y CONTROLARÁS A LA GENTE, CONTROLA EL PETRÓLEO Y CONTROLARÁS LAS NACIONES, CONTROLA EL DINERO Y CONTROLARÁS EL MUNDO”… imbecil e ignorante
30 marzo, 2018 at 00:37
Compañero(a) gracias por la informacion eres una persona muy valiosa en este mundo!! gracias.
1 abril, 2018 at 22:22
Son mis recetas favoritas me encanta la sardina
14 abril, 2018 at 12:37
COMA SARDINAS QUE ESO SI RINDE. DECIA UN AMIGO Y PAISANO DE MI PUEBLO EN MERIDA-VENEZUELA. AUN HAY MUCHA IGNORANCIA SOBRE ESTE POTENTE ALIMENTO EN OMEGA 3. COMER CARNES ROJAS ES DEMASIADO MALO PARA LA SALUD, OBSTRUYE LAS VENAS Y CAUSA INFARTO
FULMINANTE, CREA EL CANCER, DOLORES EN EL
CUERPO Y HUESOS.. VEAN LAS ESTADISTICAS
26 abril, 2018 at 01:58
hola, no tengo olla de presión se podrá hacer en una olla normal, gracias desde Venezuela
1 agosto, 2018 at 19:30
si se puede hacer en holla normal, agrega 2 tazas de agua y déjalas a fuego muy lento de hora y media dos horas bien tapada, cuidado que no se seque demasiado, puedes agregar mas agua si es necesario. a mi me dio resultado.
5 mayo, 2018 at 15:33
Amigo apoyo tu comentario. Dios tarda, pero no olvida
27 julio, 2018 at 02:59
¿En realidad quieren preparar unas sardinas enlatadas en casa? Aquí está su respuesta. Soy de Venezuela y como todo venezolano… “El que no se la sabe, se la ingenia”. Bueno aquí les dejo los ingredientes.
Ingredientes:
2 kilos de sardinas
2 tomates maduros
1/2 pimentón rojo
8 ajíes (4 verdes, 4 rojos)
2 cebollas
Una ramita de orégano
1 taza de aceite
Media cabeza de ajo
Una papeleta de Onoto (color)
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
1 Limpiar las sardinas y quitarle la cabeza y lavarlas bien con limón.
2 pasar las verduras por la licuadora o si prefieren los pican.
3 en una olla de presión armar todo, primero un chorro de aceite, luego las verduras y después las sardinas, y así sucesivamente capa por capa hasta terminar todo.
4 Salpimentar.
5 Echarle agua dos dedos arriba de las sardinas.
Si gusta le puede echar un toque de picante.
Y listo! A degustar de esta especialidad.
Espero que les guste.
27 julio, 2018 at 03:01
¡OJO! Dejar cocer 2 horas mínimo.
3 agosto, 2018 at 02:52
Bendecido día, yo las hice por recomendación de mi amiga Evika y me quedaron espectaculares en la olla colocarlas paráditas con la colita hacia arriba, poniendo la olla de lado , yo metí 5 kg luego meti los aliños pimentón, cebollas en pluma orégano pimienta celeri ,sal y una taza de aceite no puse agua ,sino la quedo al lavarlas y cocine por una hora no puedo pedir mas pase dos días comiendo sardinas las 3 veces. Acarigua Venezuela
12 agosto, 2018 at 14:53
muy bien,aca en venezuela, ahora es q prestamos atencion a esto,lo comprabamos todo,esto es l mas barato q podemos conseguir ,sardina
16 septiembre, 2018 at 13:27
Hola, no viene a cuento, pero ¿por qué no te lanzas a vender cursos on line ?
Si hacéis las sardinas ( sin la piel, y esto es el rollo) tipo boquerón vinagre, marinando en vinagre lo mínimo, mínimo y luego escurrir y con los aliños que te gusten y buen chorro aceite de oliva…. Puf fantásticas. El rollo es lo de quitar la piel , por las escamas…..
27 noviembre, 2018 at 22:20
Buenisima como quedan las sardinas en la olla de presion, yo particularmente no le pongo aceite solo cebolla en rama y ají dulce me quedan deliciosas, de por sí la sardina solo con sal son deliciosas tienen mucho gustos,
13 agosto, 2019 at 06:53
yo tengo olla de presion, pero sera que las puedo hacer en una vaporera o sera que no quedan igual
12 mayo, 2020 at 09:59
Muy buena opcion ,y nutricionalmente excelente…
15 septiembre, 2020 at 17:09
Buenos dias, dan muchos consejos de como hacer las sardina en la olla a presion pero no dicen que cantidad de agua se le pone y para que cantidad de sardinas? Les escribo desde Maracay Venezuela, ahora aca el unico pescado que se puede comer es sardinaporque los demas se los come el que te conte y su pandilla de ratas.
3 enero, 2021 at 10:28
Son riquísimas de verdad y la verdad es que me encamtan además que es lo más económico en pescados y lo mejor para nuestra salud. Justamente hoy 3 de enero hice ese exquisito plato .y es lo más que podemos comer en Venezuela!!!!!!!!
9 noviembre, 2021 at 02:48
COLOCAS LAS SARDINAS Y LOS INGREDIENTES QUE DESEES COLOCAR (CEBOLLA, CEBOLLÍN, CILANTRO AJÍ, PIMENTÓN CELERY, TOMATE ECT , ACEITE, VINAGRE , SAL AZÚCAR Y PIMIENTA Y CUBRES TODO CON AGUA HASTA DOS DEDOS MAS ARRIBA DE LAS SARDINAS COLOCAS LA TAPA Y LAS COCINAS A FUEGO MÍNIMO POR UNA HORA Y SI AUN LE QUEDA AGUA SIGUES COCINANDO HASTA QUE CASI NO LE QUEDE AGUA
14 julio, 2022 at 15:34
Si coloco las sardinas en envases de vidrio tapadas y las llevo a la olla exprés, se habla dan los huesos y espinas?