Ayer a última hora se cayeron dos personas… os paso el menú con lo que hemos pensado hasta ahora. Puede haber cambios de último momento (cuando vayamos al mercado), pero estas serían las líneas generales:

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Amuse bouche

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Gamba roja de Denia cruda con esencia de su cabeza

Tagliatelle de calamar en vinagreta de salsa de soja blanca

Salmonete con mayo de aceite de salmonete y calabacín marinado 

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Consomé clarificado de  Tom Yam con marisco

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Codillo en salsa roja como lo hacen en Shangai con bollitos de pan al vapor

Rabo de toro a 60º con su glasa y verduritas

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Postre

Petit fours

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