Nada, que esta ensalada me ha salido más francesa que nada; e incluso así está buenísima. Y qué contaros de las mollejas de pato que no os haya contado antes, nada más que no te puedes morir sin haberlos probado, gelatinosos, sabrosísimos… una auténtica delicia.
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Esta es una de mis pintxos favoritos. Lo hice hace un año, en temporada de brevas y estaba deseando que volviera la época para tomarlo otra vez.
Me encanta cómo combina el dulzor y el sabor ligeramente ácido de las brevas con la sensación más grasa las mollejas de pato.
Estas mollejas no tienen nada que ver con las de ternera o cordero, la carne es mucho más compacta y tiene una textura gelatinosa que a mí me encanta. En cuanto al sabor, recuerda al jamón ibérico cuando lo cueces para un caldo.
Ingredientes:
La preparación es sencillísima:
Lo primero que tienes que hacer es cubrir la lata de mollejas (sin abrir) con agua hirviendo para que se funda la grasa y las mollejas cojan un poquito de temperatura (unos 50º).
Mientras tanto, tuesta el pan de chapata y pela y corta las brevas en rajitas.
Abre la lata, corta las mollejas por el centro y dora en una sartén o plancha a fuego muy fuerte hasta que se caramelicen por fuera.
Pon 2 rajitas de brevas en cada tostada, coloca encima media molleja, añade un chorrito de aceite (UN CHORRITO), la sal en cristales y la pimienta de Sichuán (o la pimenta negra).
Codornices modernistas en escabeche
O también en ensaladita, que también queda genial con una vinagreta a base de vinagre de Jerez, aceite y salsa de soja:
Aunque la carne no va demasiado, en general la casquería me suele encantar. Y las mollejas para mí son de lo mejorcito que te puedes encontrar dentro del mundo de la casquería.
Ahí va una receta que no tiene ningún misterio, es sólo un platillo simplemente delicioso que no deja indiferente, o te vuelven loco o las odias.
Me encantan las mollejas, pero en muchos sitios las hacen demasiado y pierden todo su jugo y su gracia. A mí me gusta que queden jugosas y tiernas, casi cruditas por dentro. Y nada de prensarlas como suelen hacer en muchos sitios (y en muchos libros de cocina). [Seguir leyendo…]