El kumquat es un cítrico chino tan pequeño que se come entero, te lo metes en la boca y a morder, escupes las semillas y te mueres del gusto. Es ligeramente ácido y bastante amargo por el albedo de la piel, y claro, con tanta pectina que con sólo triturarlo ya gelifica. Ya publiqué algunos platillos con esta fruta hace tiempo. La mermelada sólo le gustará a los amantes de la mermelada de naranja amarga, solo que esta tiene un puntito más amarga.
Para hacerla, [Seguir leyendo…]
Esto no es serio. Que una salsa sirva igual para un pescado que para un postre no tiene ningún sentido, va en contra de la lógica… y de la realidad.
La preparación de la salsa es casi igual que la del post del tartar de atún, la única diferencia es que casi no lleva sal y que dejé que la pectina gelatinizara hasta que quedó bastante más densa pero fluida.
La semana pasada los de Viveros Huerto del Cura me dieron una pequeña muestra de la gran cantidad de cítricos que comercializan.
Entre lo que me dieron están estos kumquats, la verdad es que es de lo menos exótico que comercializan, es impresionante la variedad de cítricos que tienen (entre otras cosas) [Seguir leyendo…]