Éste es un ingrediente muy usado en la cocina cantonesa, se trata de habas de soja fermentadas, muy saladas, cargadas de umami y ligeramente dulces, con un sabor que potencia el de la carne y que recuerda a la salsa de soja y al  ajo negro  (de hecho estoy casi seguro que llevan el mismo proceso de fermentación). Es el ingrediente principal de la salsa negra de alubias (Black bean sauce), una salsa que además tiene ajo y salsa de soja.

Para usarlo puedes aclararlo bajo un chorro de [Seguir leyendo…]