Todos los comentarios son bienvenidos. A ver qué se os ocurre hacer con semejante bichejo. Os pongo 2 fotos, la primera es más rara,
Con la segunda queda más claro: [Seguir leyendo…]
Jarrete de ternera con puré de patatas y miso
Ingredientes:
- 1 jarrete de ternera de 1’5 kg con su hueso (recomiendo ternera gallega, que no sólo se alimenta a base de leche, por lo que su sabor es más intenso y su carne sigue siendo igual de tierna)
- 1 botella de jerez seco
- 4 zanahorias
- Jengibre fresco
- 2 tomates
- Azúcar de palma
Las 2 maneras de la anchoa con tomate
He hecho 2 platos a partir de la preparación anterior. Los 2 tienen los mismos sabores, pero el aspecto, el protagonismo de los mismos y los ingredientes son diferentes: una parece que no tiene tomate y la otra parece que no tiene anchoa, pero eso es sólo en la foto…
El primero de los platos tiene una preparación parecidísima a un plato de anchoa de Ferrán Adriá. Él utiliza el jugo [Seguir leyendo…]
Agua extrema de anchoas, salsa de pescado o garum adaptado a nuestro paladar
El otro día compré unas anchoas en salazón (en sal gorda y con un jugo que también me llevé).
Al llegar a casa colé el jugo con la sal y luego la filtré con un filtro de café. El resultado es un agua muy salada, con un sabor intensísimo de anchoa.
Este líquido recuerda mucho a la salsa de pescado que se hace en todo el sudeste asiático y al garum de los romanos (que tiene los mismos usos que la salsa de soja). Mi preparación se diferencia en que no tiene esos sabores tan fuertes que se producen durante la fermentación. Tiene un sabor muy fresco y aromático. En realidad [Seguir leyendo…]
Salmón al vacío con mayonesa verde japo
Aquí os dejo un plato que hice ya más pensado con el salmón al vacío de un post anterior.
Ingredientes:
Para la mayonesa:
- 1 cucharada de wasabi en polvo
- Un manojo de hojas de cilantro
- Zumo de ½ lima y un chorrito de zumo de yuzu
- Ralladura de lima y de yuzu
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen extra (suave y de aceitunas de recolección temprana)
- Sal
- Un huevo
Otros ingredientes:
- Patatas pequeñas
- 150 gr. de salmón por persona sin espinas y sin la piel (reservada)
- 1 bolsa de envasado al vacío
Preparación:
Cocer las patatas en agua salada. Enfriar. antes de servir, abrir a mano para que quede un corte irregular.
Cocer el salmón en una bolsa al vacío [Seguir leyendo…]
