Este es un plato inspirado en el pesto italiano, pero, aunque me parece que mantiene la esencia del pesto italitano, al final el resultado fue bastante distinto.
Los principales cambios: [Seguir leyendo…]
Bacalao al pil-pil con cúrcuma fresca
Es un bacalao al pil-pil tradicional, sólo hay algún cambio para darle el toque tailandés: [Seguir leyendo…]
Comida mediterránea con ingredientes de Extremo Oriente
Dong Fang o Extremo Oriente en Barcelona: Balmes, 6
Tallos de Bambú
Galangal
Cúrcuma fresca
Pimienta fresca
La semana pasada estuve en Barcelona unas horitas por trabajo por trabajo y aproveché para ir a una tienda que me encanta.
Suelen tener [Seguir leyendo…]
Agua de cabrales: Otro consomé clarificado con gelatina / descongelación
Esta es otra preparación hecha a partir de la técnica de clarificación de caldos por gelatinización y posterior congelación que hice por primera vez con pulpo.
La única diferencia está en que en este caso el caldo, como no contenía gelatina de forma natural y tuve que añadírsela
… bueno, también tiene otra diferencia; a pesar de que no tiene ninguna impureza, no queda tan transparente como con otras clarificaciones.
La preparación es muy muy sencilla y no requiere mucho tiempo de tu atención, lo más pesado es el tiempo que tarda en hacerse.
El resultado:
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- Un caldo con un sabor intensísimo a queso azul
- Y además, la reacción de sorpresa que consigues en los invitados al encontrarse un preparado como este.
Vieiras semicrudas
Un plato sencillísimo y buenísimo a la vez. Lo puedes tener hecho en menos de 10 minutos. [Seguir leyendo…]