Os dejo la receta de Vanidad con algunos cambios (mea culpa, con las prisas no tuve tiempo de revisar la receta que mandé y se me pasó algún ingrediente) y con la foto que se ha publicado en la revista. [Seguir leyendo…]
Apio nabo y coleslaw
El apio nabo es un producto desconocido en España y muy poco usado. Es una auténtica pena porque tiene un sabor espectacular, es muy aromático. Eso sí, si no te va el apio, no te va a gustar el apio nabo, porque, como su propio nombre indica, sabe a apio. En cuanto a su textura, como buen tubérculo, recuerda mucho a la zanahoria.
Esta no es una receta novedosa ni innovadora, pero es increíblemente buena, una ensalada increíble, y, sobre todo fácil. Me encanta cómo combina el dulzor de la zanahoria con sabor del apio y la frescura ácida de la manzana, y todo aliñado con una buena mayonesa casera.
No he cambiado nada de la receta tradicional porque no lo necesita, me encanta tal cual.
Ingredientes:
- 1 apio nabo [Seguir leyendo…]
Alberto Chicote en cocina con firma en El País
Hola,
Mañana y el martes próximo podréis encontrar en los kioscos 2 libros de recetas de ALBERTO CHICOTE que se venden junto con El Pais (uno cada día).
Os lo recomiendo encarecidamente, yo ya lo he leído porque está a la venta en algunos kioscos y me ha encantado.
Chicote es uno de mis cocineros favoritos, al que admiro profundamente. Es increíble la pasión que muestra cada vez que habla sobre cocina y alimentación y esto se refleja en sus platos. Además es un gran concedor de ingredientes y técnicas del sudeste asiático, sobre todo de la cocina nipona.
Si os interesa, el libro sólo cuesta 3 euretes, así que no hay excusa.
La mayoría son recetas de No-do o en Pan de Lujo, los 2 restaurantes que regenta.
La foto la he cogido de milsabores.net
Primeros pasos en la elaboración de salsa de soja
Ya sé que la foto no es la más atractiva del mundo, pero así son las cosas…
Todavía queda bastante hasta que la salsa esté preparada del todo. A ver si sale bien. Por ahora todo parece indicar que la cosa va viento en popa a toda vela. Y a os iré contando a medida que se vaya haciendo.
Aunque pueda parecerlo, no es demasiado complicado, sólo requiere paciencia y tiempo.
Dependiendo del climaque haga, todo el proceso puede durar entre 3 meses y medio y 6.
La aboración es muy parecida al de la del miso. En realidad la salsa de soja se consideraba un subproducto resultante de la producción del miso hasta que se le empezó a utilizar más en la cocina y en la mesa. Ya os contaré en otros posts la historia de la salsa de soja.
Tartar de bacalao con mayonesa de wasabi
Más fácil imposible…
Ingredientes:
- Un lomo de bacalao fresco
- ½ tomate cortado en pequeños daditos
- ¼ cebolla roja picada pequeña
- Mayonesa de wasabi (ver receta de pulpo con pepino y mayonesa de wasabi)
- Cebollino
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Retirar la piel del bacalao y picar a cuchillo en trozos de un tamaño mediano
Añadir el esto de ingredientes y servir en un plato con un aro de presentación.
Decorar con un poco de cebollino y servir.
Risotto de pulpo con leche de coco
Ingredientes:
-
Caldo de pulpo
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Arroz cardalinoni (en venta en tiendas de productos italianos)
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½ bote de leche de coco
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Un buen chorro de aceite de oliva
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Pimienta de Sechuán
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Unos trozos de pulpo
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Cebollino chino [Seguir leyendo…]