Esta es una de mis ensaladas favoritas. Fresca aromática y facilísima. Y además así ayudamos a darle un empujón al pepino español.
Ingredientes:
Buenísima, fresquísima, sabrosa y aromática. El único aporte ligeramente graso venía de la lengua con su textura entre gelatinoso y graso que no hay quién la resista…
Nada, que esta ensalada me ha salido más francesa que nada; e incluso así está buenísima. Y qué contaros de las mollejas de pato que no os haya contado antes, nada más que no te puedes morir sin haberlos probado, gelatinosos, sabrosísimos… una auténtica delicia.
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Aquí va una ensaladita fácil, refrescante, buenísima y llena de sabor. Como no estamos acostumbrados, sorprende que el sabor ligeramente amargo del pomelo rosa quede tan bien en un plato salado, y sí, queda de maravilla.
Si prefieres alíñala con una vinagreta tradicional; ésta va aliñada con una vinagreta tailandesa sin aceite, pero lo admite perfectamente. Y si no te gusta el picante, también puedes omitirlo. En Asia se suele hacer una ensalada muy parecida, pero con pomelo gigante, menos jugoso y menos amargo. [Seguir leyendo…]
De la cocina tailandesa lo que más se conoce son sus sopas, sus pad thais y sus curries. Pero sus ensaladas han permanecido en la oscuridad, eclipsadas por las anteriores. Y no lo entiendo porque son increíbles, realmente aromáticas, picantes, sabrosísimas, sanísimas y muy ligeras. Y lo que las hace aún más interesantes es que no tienen nada que ver con lo que nosotros pensamos que es una ensalada.
Ahí va un ejemplo delicioso de una ensalada del noreste (adaptada de una receta de Thai Food del grandísimo David Thompson. A practicar la ensalada tailandesa, chavalines [Seguir leyendo…]
La carne va cocida en un caldo a base de verduras, salsa de soja y… café instantáneo. Aunque sorprenda, el café no aporta sabor, lo único que hace es darle notas que quedan de fondo y que contribuyen a dar más profundidad y a aumentar la percepción de carne doradita a la plancha que se produce en la reacción de Maillard.
Los japoneses tienen una expresión que describe muy bien lo que intentaba hacer con el café: kakushi aji que se traduciría algo así como sabor escondido. En este blog, Michael cuenta cómo, por ejemplo, en algunas zonas de Japón se le añade dashi al arroz de sushi para que cuando se tomen las piezas de pescado con arroz, este no se note pero de mayor profundidad al plato, haciéndote pensar: ¡qué bueno está!, pero sin poder identificar el sabor oculto.
Otra de las cosas interesantes de este plato es el uso de azúcar en la ensalada y en la carne. También se podría decir que es kakushi aji porque no se percibe en ningún momento el dulzor, pero con esto quería ir un poco más allá y añadir una dimensión más de sabor que hace que se activen aún más receptores gustativos cuando te llevas la comida a la boca. En este caso se percibiría el umami de la salsa de soja, la carne y el tomate, el salado, el dulzor, la acidez, la sensación grasa y el toque ligeramente picante de la cebolla, además de todos los aromas presentes, consiguiendo tener una percepción mucho más completa sin que los ingredientes principales pierdan un ápice de protagonismo. Lo mismo ocurre cuando añades un poco de sal a un postre.
Bueno, después de esta introducción vamos con la recetilla que creo que os va a encantar. No os podéis imaginar cómo quedó de tierna la carne después de 48 horas haciéndose, tan tierna que no necesitas más que un tenedor para cortarla.
Ingredientes:
Para preparar la carne:
