Ingredientes

Calamansi (cítrico filipino): el gin tonic perfecto y tartar de lubina

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calamansi

Hace poco una amiga mía de Filipinas me trajo calamansi, un cítrico con toques de mandarina absolutamente delicioso. Es uno de los cítricos el más interesantes que he tomado, muy muy aromático (auque no tanto como el yudzu japonés). Allí se usa igual que nosotros el limón, pero con mejores resultados.

gintonic calamansi

Entre otras cosas lo usé para tomarme uno de los mejores gintonics de mi vida, la ginebra también era filipina, estaba buena, pero quizás era demasiado fuerte. La botella era mínima no penséis que me tomé un gran gintonic, me tomé 3 de tamaño normal, juajuajarrr!. Me hubiera encantado que lo probara uno de los grandes amantes (y consumidores) de gintonic que conozco, aunque sea sólo virtualmente, a ver qué diría él!!

También quedó estupendo para aromatizar una mayonesa del tartar que hice de lubina (lubina, cebollino, aguacate, mayonesa con calamansi, tomate kumkuato y batata cocida). [Seguir leyendo…]

Frutos del mar en los mercados de Japón

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Empezamos la vuelta con un post largo, largo sobre los mariscos y pescados que más me sorprendieron de Japón. Las fotos están tomadas en el mercado de Tsukiji de Tokio (foto superior), el mercado de pescado más grande del mundo y en mercados de la isla de Hokkaido, la zona de Japón más famosa por sus pescados de gran calidad. No incluyo la visita a la subasta de atunes del mercado de Tsukiji porque estoy escribiendo un post sólo sobre esa mañana.

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Proceso de elaboración de sake y visita a una bodega en Hokkaido

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Aprovecho este post para deciros que es el último antes de vacaciones y para contaros que la actividad del blog se reactivará a partir de Septiembre. Espero volver a la frecuencia habitual de unos 2 posts semanales y no lo poco que he publicado en los últimos 3 meses. Bueno, y felices vacaciones a todos!!

En la bodega nos enseñaron cómo se elaboraba el sake y la verdad es que es un proceso mucho más rápido de lo que uno espera cuando piensa en que el sake. Resulta especialmente llamativo el poco tiempo de fermentación que lleva su elaboración, nunca alargandose más de 3 meses. Las distintas calidades dependen más de la materia prima (arroz, porcentaje de arroz pulido, agua mineral usada…) que de la fermentación, que siempre dura lo mismo.

Como sabréis la mayoría de vosotros el sake se elabora fermentando arroz, a través de un proceso muy parecido al de la salsa de soja y el miso.

En primer lugar el arroz se pule para retirar las capas exteriores, [Seguir leyendo…]

Nueces Xiabao

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No conocía estas nueces, pero las descubrí hace casi un mes y me he vuelto adicto. Tienen un sabor intenso a fruto seco, algo parecido a las avellanas pero más potente y con unas notas tostadas muy intensas. El único problema es abrirlas, no he conseguido averiguar cómo hacerlo sin que se desmiguen. De verdad, una pena…

Se pueden comprar en [Seguir leyendo…]

Nueva tienda japonesa en el mercado de Potosí / Chamartín de Madrid

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El 26 de Marzo, el jueves de la semana que viene, Miya Kitamura inaugura una nueva tienda de productos japoneses en Madrid, en la planta baja del mercado de Chamartín o de Potosí, nombre bajo el que también se le conoce. Está en la calle Bolivia, 9. Si no lo conocéis, para llegar hay que subir por Alberto Alcocer; vais a encontrarlo justo antes de llegar a la plaza de la República Dominicana, en el 9 de la calle Bolivia. Y si vais en metro, la parada más cercana es la de Colombia. Os dejo un link de Google Maps:

Ver mapa más grande

Una de las cosas más interesantes de esta nueva tienda es que está en el mejor mercado, el más gourmand de Madrid, así puedes comprar los mejores ingredientes españoles y en el mismo sitio comprar las delicadezas japonesas de su tienda. Creo que con esta nueva adquisición el mercado consigue surtir a sus clientes de una gama de productos mucho más completos e internacionales.

Es una tienda pequeñita, pero bien surtida con prácticamente todo lo que uno puede desear de la gastronomía japonesa, entre otros, salsas, arroces, tofu, natto, vinagres, distintos tipos de miso, tallarines, platos semipreparados, pescados y mariscos congelados preparados para tomar crudos (y así evitar el problema del anisakis). Además también tienen vajillas y utensilios de cocina. Lomejor es que no sólo se puede comprar lo que veas en la tienda; si hay algo que quieres de Japón, siempre puedes pedirlo por encargo a Miya.

Además Miya organiza cursos de cocina japonesa que siempre son muy interesantes. Yo he asistido varias veces y me han encantado. Además, las clases las suelen dar los mejores cocineros japoneses que cocinan en Madrid (una vez incluso trajo un cocinero de Nobu de Nueva York).

Miya Kitamura no es simplemente una japonesa con conocimientos culinarios. Ha estado trabajando en la embajada de Japón de Madrid durante muchos años y ha colaborado con muchos restaurantes, asesorando sobre ingredientes, utensilios y vajillas. Si hablas con ella vas a tener la oportunidad de que te dé recomendaciones a las que hasta ahora sólo accedían los mejores restaurantes japoneses.

El horroroso efecto del capullo o flor de Sichuán (Sechuan buttons)

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sechuan20buttons20los20blackNo, el capullo no es una persona, es lo que véis en la foto 😉

La semana pasada tomé un capullo se S¡chuán (la foto no es mía, la he cogido prestada de http://www.koppertcress.com/) y tuve una de las peores experiencias con comida de mi vida.
Me metí un capullín de estos en la boca y al principio el efecto fue más o menos agradable, como cuando tomas pimienta se Sichuán (comocuriosidad, el capullín no tiene nada que ver con la pimienta del mismo nombre, se llama así por su efecto parecido; de hecho es originario de África) y notas un sabor algo picante y un entumecimiento en la boca, pero a medida que iba mordiendo el capullín, el efecto se multiplicó por 200, sentí una sensación electrizante y empecé a salivar de una manera increíble. Lo peor de todo es que el efecto duró unas 3 horas (aunque cronometrado no llegó a 10 minutos). Además no puedes beber agua, que es precisamente de lo que más ganas tienes porque parece que va a disminuir la reacción, pero bebiéndo se multiplica el efecto.

También tengo que decir que yo noté un efecto mucho mayor que otras personas que lo tomaron conmigo, no sé si porque el capullín que tomé era demasiado grande o porque me hizo más efecto. De todas formas si alguna vez tenéis la oportunidad de tomarla, os recomiendo olvidaros de intentarlo o tomar una cantidad muy pequeña.

Una curiosidad, el capullín no tiene nada que ver con la pimienta del mismo nombre, se llama así por su efecto parecido.