Ayer leí en un libro de cocina de un gran cocinero un comentario que me llamó mucho la atención y no precisamente de forma positiva. En una receta recomendaba dorar la carne por fuera para «sellarla» y evitar que durante la cocción se pierdan jugos.
Este es un mito clásico de la cocina, y además no sólo no es cierto, sino que [Seguir leyendo…]
Hola,
Mañana y el martes próximo podréis encontrar en los kioscos 2 libros de recetas de ALBERTO CHICOTE que se venden junto con El Pais (uno cada día).
Os lo recomiendo encarecidamente, yo ya lo he leído porque está a la venta en algunos kioscos y me ha encantado.
Chicote es uno de mis cocineros favoritos, al que admiro profundamente. Es increíble la pasión que muestra cada vez que habla sobre cocina y alimentación y esto se refleja en sus platos. Además es un gran concedor de ingredientes y técnicas del sudeste asiático, sobre todo de la cocina nipona.
Si os interesa, el libro sólo cuesta 3 euretes, así que no hay excusa.
La mayoría son recetas de No-do o en Pan de Lujo, los 2 restaurantes que regenta.
La foto la he cogido de milsabores.net
Esta es una crema espectacular, sorprendente y con muchas posibilidades.
Consigues un sabor muy interesante y lo mejor, una textura sorprendente considerando que la haces sólo a partir del limón, sin añadir gelatinas ni espesantes.
El alvedo es la parte del cítrico que contiene la gelatina natural de la fruta, la pectina,que es la que te va a dar esa textura tan especial (la que también da espesor a las mermeladas).
Es la parte blanca que tienen todos los cítricos entre la piel externa (que contiene la mayor parte de los aceites esenciales de los cítricos) y la carne. Tiene un sabor bastante amargo que se puede reducir considerablemente si lo blanqueas varias veces, aunque puedes crear combinaciones muy interesantes con otros ingredientes.
El sabor amargo [Seguir leyendo…]
Estas golosinas son el final perfecto de una comida / cena con amigos.
En realidad no son golosinas, es jugo de fruta gelatinizado con pectina (el gelatinizante natural que contienen muchas frutas)… siempre es un éxito y están buenísimas.
Las puedes comprar [Seguir leyendo…]
os paso el menú de una cena que hice hace algo más de un año con una pequeña explicación
MENÚ CENA 6/12/2007
Aperitivo/s para atrevidos
De primero tomaremos Vieiras con paté de aceitunas, lechugas varias y vinagreta verde
Para seguir, Bacalado al pil-pil con berberechos (si los hay) y chips de batata
De postre Natillas de azafrán requemadas con galleta de jengibre
Y para finalizar la primera copa (que no se bebe):
Ron con falsa cola y algo parecido a una golosina ácida
Las demás copas en vaso, aquí o en arguna discoteque
os explico un poquito sobre lo que quedarán dudas…