Ayer leí en un libro de cocina de un gran cocinero un comentario que me llamó mucho la atención y no precisamente de forma positiva. En una receta recomendaba dorar la carne por fuera para «sellarla» y evitar que durante la cocción se pierdan jugos.
Este es un mito clásico de la cocina, y además no sólo no es cierto, sino que [Seguir leyendo…]
La idea de este plato es hacer algo parecido a un sushi, pero sustituyendo los ingredientes por equivalentes de aquí; por ejemplo, en vez del arroz, pan (que también son hidratos de carbono), el ácido del vinagre que lleva el arroz de sushi por zumo de lima y naranja sanguina.
En cuanto al alvedo, ya he posteado otro de limón. En este caso quería que tuviera más textura y menos amargor, por lo que añadí el zumo de otra naranja y pectina para potenciar el poder gelatinizante de lo blanco de la piel (el alvedo). Y se me ocurrió añadirle miso para «plagiar» a Alberto Chicote, que hacía una mezcla parecida en alguno de sus platos en Nodo. [Seguir leyendo…]
Me encantan las pieles salmón y intenso sabor .
Y encima es facilísimo, sólo hay que echarlas a la sartén con un poquito de aceite a fuego suave al principio hasta fundir la grasa que tienen y luego subirlo para que cojan este bonito color dorado.
Yo las tomé después del sashimi de salmón del post siguiente (no os recomiendo tomarlas antes porque su sabor intenso interferiría con la suavidad del pescado en crudo)
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Os dejo la receta de Vanidad con algunos cambios (mea culpa, con las prisas no tuve tiempo de revisar la receta que mandé y se me pasó algún ingrediente) y con la foto que se ha publicado en la revista. [Seguir leyendo…]
El apio nabo es un producto desconocido en España y muy poco usado. Es una auténtica pena porque tiene un sabor espectacular, es muy aromático. Eso sí, si no te va el apio, no te va a gustar el apio nabo, porque, como su propio nombre indica, sabe a apio. En cuanto a su textura, como buen tubérculo, recuerda mucho a la zanahoria.
Esta no es una receta novedosa ni innovadora, pero es increíblemente buena, una ensalada increíble, y, sobre todo fácil. Me encanta cómo combina el dulzor de la zanahoria con sabor del apio y la frescura ácida de la manzana, y todo aliñado con una buena mayonesa casera.
No he cambiado nada de la receta tradicional porque no lo necesita, me encanta tal cual.
Ingredientes:
Hola,
Mañana y el martes próximo podréis encontrar en los kioscos 2 libros de recetas de ALBERTO CHICOTE que se venden junto con El Pais (uno cada día).
Os lo recomiendo encarecidamente, yo ya lo he leído porque está a la venta en algunos kioscos y me ha encantado.
Chicote es uno de mis cocineros favoritos, al que admiro profundamente. Es increíble la pasión que muestra cada vez que habla sobre cocina y alimentación y esto se refleja en sus platos. Además es un gran concedor de ingredientes y técnicas del sudeste asiático, sobre todo de la cocina nipona.
Si os interesa, el libro sólo cuesta 3 euretes, así que no hay excusa.
La mayoría son recetas de No-do o en Pan de Lujo, los 2 restaurantes que regenta.
La foto la he cogido de milsabores.net
