Author: Íñigo

¡¡Todavía quedan 2 plazas!!

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Ayer a última hora se cayeron dos personas… os paso el menú con lo que hemos pensado hasta ahora. Puede haber cambios de último momento (cuando vayamos al mercado), pero estas serían las líneas generales:

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Amuse bouche

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Gamba roja de Denia cruda con esencia de su cabeza

Tagliatelle de calamar en vinagreta de salsa de soja blanca

Salmonete con mayo de aceite de salmonete y calabacín marinado 

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Consomé clarificado de  Tom Yam con marisco

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Codillo en salsa roja como lo hacen en Shangai con bollitos de pan al vapor

Rabo de toro a 60º con su glasa y verduritas

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Postre

Petit fours

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Oportunidad única para probar una cena secreta Umami Madrid

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¿Vives en Madrid y te gusta lo que preparamos en el blog?

¿Eres un apasionado de la cocina (o de la comida) y te apetece compartir una noche alrededor de una mesa con personas que no conoces y que tienen tus mismos intereses?

¡Estás de suerte!

Te proponemos un encuentro gastronómico en la mesa de la cocina de Umami Madrid. Así, además de cenar, podrás ver cómo cocinamos mientras estáis comiendo.

La cena consistirá en al menos 6 platos que harán que tus papilas viajen entre oriente y occidente, entre carnes, pescados y mariscos y bebidas que regarán la comida. No queremos desvelar el menú hasta que vengáis a cenar para, por un lado mantener la sorpresa hasta el último momento y por otro, para poder elegir los mejores y más frescos ingredientes del mercado sin cerrarnos posibilidades. Lo que sí te podemos asegurar es que las preparaciones seguirán las máximas del blog: elección de los mejores productos y más frescos y minuciosidad técnica de las preparaciones.

Y las dudas de siempre: [Seguir leyendo…]

Modernist Cuisine en Amazon.es

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Por si os interesa a alguno, Modernist Cuisine está a la venta en el nuevo Amazon.es por 330€, 100 euracos más barato que su precio en UK. Ya sé que parece carísimo, pero por lo que he visto últimamente (me han dejado uno de los tomos), sin lugar a dudas merece la pena – una fotografía increíble, un texto completísimo, perfectamente redactado y en un lenguaje sencillísimo. Un impresindible si quieres saber todo sobre todo en gastronomía.

Tagliatelle de calamar crudo

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Un plato sencillísimo y a la vez complejo: sólo necesitas un buen cuchillo, un calamar muy fresquito, y un aliño ligerísimo. La gracia está en que el aliño quede de fondo: que el aceite sólo dé untuosidad al plato, la lima, un puntito refrescante y un ligerísimo toque picante con el shichimi togarashi. Lo que más se tiene que notar es el dulzor que tiene el calamar en crudo.

Para preparlo: abre el calamar y límpialo. Córtarlo en láminas finísimas, más finas aún que un tallarín italiano:

Ahí tienes el calamar [Seguir leyendo…]

Huevo sobre gelatina concentrada de osso buco

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Después de hacer el osso buco recogí el jugo de la bolsa en el que se coció la carne, lo clarifiqué y dejé que enfirara formando una gelatina potentísima. Luego la rompí en pedacitos.

Después añadí unas gotas de salsa de soja, un poco de lima, un huevo pasado por agua, unos cristales de sal y bien de perejil. ¡Y en un momentito un aperitivo delicioso para la cena!

Imagina la yema rota y  casi líquida sobre la gelatina, un poco de pan para untar… esto estaba de muerte!