Un plato sencillísimo y buenísimo, la combinación de cangrejo y maíz es simplemente espectacular.

Y no tiene ningún misterio más que usar ingredientes buenísimos, nada de tronquitos en vez de cangrejo, nada de maíz de lata en vez del fresco y nada de caldo de pollo de polvos o pastillas por favor, que el caldo de pollo casero es fundamental.

Había tomado la sopa bastantes veces en restaurantes chinos hace muchos años y siempre quise hacerla. La textura de la sopa me encanta, es lla de a típica sopa china espesa con hilillos de huevo cuajado. Para conseguir este efecto es importantísimo echar la clara poco a poco sobre el caldo caliente mientras lo remueves.

Mi receta tiene cebolla pochada en mantequilla, algo nada habitual en esta sopa, pero qué mejor combinación que el sabor de la mantequilla con el maíz, al que estamos tan acostumbrados con las palomitas o con la mazorca cocida y dorada luego en la sartén? ¿Y a quién le importa seguir al-pie-de-la-letra una receta sólo porque sea tradicional? a mí por lo menos no… [Seguir leyendo…]