Author: Emilie

Crema de Supertomate

Posted by on 15 Comments

Abrigos, paraguas, pero bueno… ¿¿CUANDO llegara por fin la primavera, el sol, el calor, los aperitivos en terrazas, la época de preparar un gazpacho con tomates buenos de verdad??…Mientras aguantamos, echando de menos un vasito de esta sopa roja, compré unos tomates para hacer una cremita…

Por supuesto, tiene unas características que ya conocéis de mi cocina: ¡sencilla y con sabor! Inspirada del cocinero ingles Jamie Oliver, os presento mi versión de crema de tomate… enriquecida en Umami!

 

Ingredientes

  • 1 kg de tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo o un cubito de caldo de pollo/verdura si no tiene 😉
  • 2 cucharas de purée de concentrado de tomate
  • 2 cucharas de salsa de soja
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Parmesano rallado
  • AOVE
  • Sal y azúcar
  • Pimienta recién molida blanca

Preparación

Pela y corta las zanahorias en rodajas. Corta el apio. Pela y pica las cebollas más o menos. Pela y corta los ajos.

Pon una olla mediana a fuego medio y echa un chorro de aceite de oliva. Añade el tomate concentrado y todos los ingredientes picados o en rodajas y mezcla con una cuchara de madera.
Cocina unos 10 minutos con la tapa torcida, hasta que las zanahorias se hayan suavizado, pero todavía mantengan la forma y la cebolla quede ligeramente doradas.

Mientras tanto, corte los tomates en trozos. Añádelos a la olla incluyendo los tallos verdes que aún pueden imponerse a algunos de ellos (estos dan un sabor increíble – confía en mí) removed bien y lleva a ebullición.
Ponga el caldo (o rompe el cubito de caldo y añade agua) hasta cubrir todo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos con la tapa puesta.

En la thermomix, o con una batidora, tritura la crema, añadiendo el caldo poco a poco hasta que sea de la textura que desea. Cola con un chino.

Aliña con sal, pimienta, salsa de soja y un pelín de azúcar si hace falta.

Para servir

Dale tu propio toque personal añadiendo algunas de sus hierbas y especias favoritas, la foto lleva solamente cosas clásicas como albahaca, parmesano, chips de ajo y AOVE – las posibilidades son infinitas…

«Crème brûlée» con hojas de lima Kaffir

Posted by on 8 Comments

M i padre me trajo de vuelta de Laos unas hojas frescas de lima Kaffir que tienen una fragancia inimitable… ya os veo pensando «Pfff… ¡otra receta con ingredientes ultra difíciles de encontrar!» 😉 No os preocupéis,  podéis conseguir estas hojas (congeladas pero no pasa nada) sin tener un padre Laosiano en las tiendas asiáticas de Madrid, Barcelona, y más seguro…

Estas hojas, al igual que la fruta, son muy potentes y sirven para aromatizar cualquiera cosa: carne, pescado, cocktails… vamos, es un cítrico muy versátil. Hoy echando de menos tomarme una crème brûlée en un bistró de París hice una aprovechando de paso las hojitas de lima kéfir. Cremosa, cítrica, crujiente…miam miam…

Para 4 pax – Preparación 15 min – Cocción 20-25 min

Ingredientes:

  • 120 ml de nata para montar
  • 3 yemas de huevo (60 gr)
  • 45 ml de leche
  • 45 gr de azúcar
  • 15 gr de azúcar moreno
  • 6 hojas de lima kaffir

Preparación:

  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • Rasga las hojas de lima kaffir y ponlas en una olla pequeña con la leche y la nata. A fuego medio, calienta hasta que esté casi hirviendo. Retira las hojas y deja enfriar.
  • Bate las yemas y el azúcar. Añade poco a poco la leche y mezcla de nuevo.
  • Vierte en 4 cuencos (quita las burbujas con un soplete o una hoja de papel cocina) y cuece al baño-maría 20-25 min según el horno.
    Cuando está hecho, deja enfriar y guarda en la nevera.
  • Antes de servir, espolvorea con azúcar moreno y carameliza con un soplete o bajo el grill del horno.

 Atención, peligro:

El potente aroma de la lima kaffir puede crear adicción y después de tocarlas no podrás evitar olerte los dedos todo el tiempo 😉

Para la conquista del Yuzu de Kôchi

Posted by on Leave a Comment

Japón lleva ya casi 2 años reconstruyendo una parte de su país y con este pequeño cítrico que crece en las montañas de la jefatura de Kôchi quería recordar lo maravilloso de sus productos. La zona de Kôchi es muy famosa por su producción de yuzu: su clima es perfecto por su humedad y sol. Además, hay árboles de yuzu salvajes creciendo en Kôchi.

Sin entrar en muchos detalles, el yuzu tiene bastantes semillas, poco jugo y una piel espesa/gruesa. Sus usos son similares a los de un limón. Intentando de describir su perfume se podría decir que su piel, la parte más preciada, recuerda a la cidra, la mandarina y la lima. Su sabor es parecido a una mezcla entre un pomelo ácido y una mandarina verde. Sirve para condimento para sal y pimienta, para vinagreta, salsas y postres. Se puede usar directamente con pescado a la plancha, tofu y carnes o verduras a la barbacoa.

Esta vez hemos encontrado este maravilloso yuzu de Kôchi a través de la empresa de Olivier Derenne: Palmifrance-Nishikidôri Market (tiene el nombre del fantástico mercado de Kyoto). Este apasionado de la gastronomía japonesa propone en su página web productos de gran calidad, 100% naturales.  Ahora, cierra los ojos e imagina el yuzu, esa mezcla de sabores cítricos… con unas costillas de cerdo y salsa de miso blanco… con un poco de ralladura de su piel y un mollete semi caliente y crujiente… con un buen queso de cabra, añadido a un bizcocho de toda la vida, para tomar para desayunar o para merendar… en un mug con miel y agua caliente un domingo frío y lluvioso, como hacen los coreanos… o como en esta foto, pura sencillez, para una cenita ligera solamente una buenas vieiras a la plancha unos minutitos, ralladura de yuzu, salsa ponzu y cristales de sal Maldon… así que si podéis conseguirlo, espero que conquiste poco a poco vuestros platitos!…Y yo, voy a pensar el postre con yuzu de la próxima cena secreta 😉

Si queréis ver más recetas con yuzu que preparamos en el blog, pinchad aquí.

 

… Y si un día vais a Japón no os perdáis un baño en agua caliente con yuzu, ¡con efectos relajantes increíbles!

¡Shhh… otra cena secreta!

Posted by on 3 Comments

Señoras, señores, otra vez se vuelve a abrir el plazo para apuntarse a la 7ª cena Umami Madrid. Como siempre, prepararemos un menú sorpresa largo de unos 5-6 platos + postre, pincha aquí para ver ejemplos de cenas anteriores. Además la cena incluirá cervezas y varios vinos que irán cambiando con lo que tomemos.

¡Este mes las cenas secretas de Umami Madrid son parte de las pocas «Cenas a Ciegas» Madrileñas! Aparecemos en la revista Telva de enero.

Ahora sólo quedan los detalles:

  • La fecha: viernes 22 de febrero, a las 9 p.m.
  • ¿Dónde? en Madrid centro –os enviaré una dirección con la confirmación.
  • ¿Cuánto? se aceptará gustosamente una donación de 65€.
  • ¿Cuántos seremos en total? 6 personas.
  • ¿Cómo apuntarme? Envía un correo a inigoaguirrep (@) gmail (.) com con tu nombre, número de teléfono móvil y  número de asistentes antes del viernes 15 de febrero.
    • ¿Limitaciones? si tenéis algún tipo de requerimiento especial (alergias, ingredientes que no podéis tomar…) incluidlo en el mail.
    • ¿Quién soy? Si queréis, también podéis incluir un pequeño texto sobre vosotros o el motivo por el que os apetece venir a cenar.
    • ¿Qué debo tener en cuenta? Los platos pueden ser picantes, puede haber preparaciones en crudo y como se tratará de un menú cerrado para una mesa entera, no se podrán hacer grandes cambios.
  • ¿Cuándo sabré si puedo ir? entre el 15 y el 18 de febrero enviaremos un mail de confirmación a los convocados y no convocados.

Os dejamos el link donde hablan de nuestras cenas en los medios.

¡Hasta pronto… en el mundo real!

Rollitos de lomo de cerdo con salsa de ciruelas

Posted by on 7 Comments

Quizás, en el fondo de vuestro armario, está escondido, olvidado, esperando, un pequeño paquete de 5 especias. A mí me pasa: comprar algunas especias para hacer una receta y luego dejarlas bastante tiempo sin usar…

Hoy quería dar un poco de vida a éste paquete de 5 especias tan versátil con una receta dietética, lista en 15 minutos…y no es demasiado tarde para los que no tienen de comprarse un poquitín 😉

Ingredientes, para 2 pax

  • 8 filetes de lomo de cerdo
  • 3 ciruelas, cortadas en trocitos
  • 1 diente de ajo pequeño picado
  • 1 pellizco de 5 especias
  • 1 cucharita de salsa de soja
  • 1 cuchara de azúcar moreno
  • 1 cucharita de vinagre de Jerez
  • Q.S. aceite de oliva
  • 1 poco de cebolleta para servir

Preparación

  1. Sobre una tabla, entre dos hojas de papel film, aplasta con una cazuela (por ejemplo) los lomos de cerdo para que queden bien finitos. Si ya son bastante finos, no haría falta hacerlo.
  2. Pica el ajo y corta en trocitos pequeños las ciruelas.
  3. Para la salsa, pon un poco de aceite  y dora el ajo. Añade el resto de ingredientes y cuece hasta que tenga una textura similar a la de una mermelada. Equilibra los sabores a tu gusto. Mi salsa quedó con trocitos porque me gusta esta textura “casera” pero también se puede triturar.
  4. Echa un poco de salsa en un lado del filete y enrolla. Repite con los demás filetes.

  1. Cuece al vapor o en el horno a 180ºC, muy poco tiempo, unos 7 min.
  2.  Sirve con cebolleta cortada muy finita por encima y con arroz blanco para acompañar.

Comentarios

  • Es una salsa agridulce, también le va al pato o simplemente como “dip”
  • Link de otra receta con 5 especias y codorniz

Del Estómago surge el amor…

Posted by on 8 Comments

Con este proverbio indonesio quiero introduciros a la rica gastronomía Indonesia. ¿Rica? ¡Sí! Hace un par de semanas tuve la suerte de probar algunos platos preparados por William Wongso, uno de los cocineros más famosos de Indonesia.  Este chef ha adquirido su experiencia de la mejor manera posible, observando y probando las recetas que se elaboran en puestos callejeros, hoteles, restaurantes… ha aprendido en todos. Y vino a España para promover la gastronomía indonesia pero también para aprender de la cocina española y ¡“comer jamón ibérico”!

La cocina indonesia cuenta con influencias de la India, Oriente medio y China. En este país hay unos 300 grupos étnicos y por lo tanto una enorme variedad de culturas, y esta vasta diversidad se refleja en su cocina. Esa tarde probé una ensalada agridulce (con caldo de gambas secas), un caldo con salmón, el famoso plato estrella beef rendang, etc… Todo bastante fácil de preparar ¡y además con ingredientes que se pueden encontrar en Madrid! …Sí, a veces no soy tan mala y os pongo una receta con ingredientes a accesibles 😉

Calamar en su tinta. Conocéis. Calamares en su tinta al estilo indonesio ¿Os apetece? Vamos con la receta:

Ingredientes:

  • 1 kg de calamar
  • 2 hojas de laurel
  • 2 tallos de hierba limón (lemongrass)
  • 1 trozo de 3 cm de galangal
  • 500 ml de leche de coco
  • 500 ml de agua
  • 1 sobrecito de tinta de calamar
  • Q.S. de sal (+/- 10 gr)
  • Q.S. de azúcar (+/- 30 gr)
  • 100 ml de aceite
  • 1 guindilla, opcional

 

Preparación:

  • Limpia el calamar o cómpralo entero y limpio. Córtalo en anillas.
  • Saltea todos los ingredientes salvo el calamar, agua y leche de coco, hasta que liberen su aromas.
  • Añade agua y la leche de coco, hierve a fuego lento hasta reducir la salsa
  • Añade el calamar en el último momento a la salsa hasta que quede hecho y sirve inmediatamente.

Comentarios:

  • La hierba limón (lemongrass) y el galangal se pueden encontrar congelados en las tiendas asiáticas de la c/ General mMargallo en un paquete para Tom Yam.
  • Como guarnición, se suele acompañar de arroz blanco. Una comida habitual se compone de una sopa, una ensalada y un plato principal de carne o pescado.
  • El secreto de siempre para conseguir un plato rico… probando poco a poco, ajustando el salado, dulce, ácido, picante, etc.