Cuando era muy pequeña, siempre que mi madre me preguntaba qué quería comer le contestaba “¡alitas de pollo!” y ella me decía “Qué bien, ¡las alitas son muy baratas!”. Si, son baratas, y también muy ricas y divertidas de comer (¡ensuciándose los dedos para chupárselos después ¡discretamente!) ;). A todo el mundo le gustan y además en España estos trocitos maravillosos de pollo son parte de las tapas de toda la vida. Mi madre las hace con 5 especias pero hoy os dejo una receta con jengibre para que todo el mundo pueda intentarlo en casa. Al final el resultado es muy parecido de las alitas de mi infancia… a ver qué nota me daría mi madre…
Ingredientes para 4 pax:
Para el marinado:
- 10 alitas de pollo, partidas por la mitad
- 4 cucharadas de Salsa de soja Kikkoman
- ½ cucharita de pimienta negra
- 3 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 4 cucharadas de fécula de patata – si no tienes, sustituye por almidón de maíz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 1 cucharada de Sake o Jerez, Mirin o vino chino de Shaoxing
Para freír:
Aceite de girasol
Preparación:
En un cuenco marina las alitas de pollo con todos los ingredientes. La salsa de soja debe cubrir el pollo y dejar un pequeño charco en la parte inferior. Esta pequeña piscina de salsa de soja, te ayudarán a saber si has añadido suficiente cantidad. Tapa con papel film y deja marinar durante al menos 1 hora y hasta 8 horas.
Calienta el aceite. Si se utiliza una freidora con control de temperatura o un termómetro, fríe a 180 ° C / 355 ° F. Si no, prueba con una sola pieza de pollo o un pequeño trozo de piel para ver si el aceite está suficientemente caliente. Fríe los trozos de pollo en pequeñas tandas hasta alcanzar un color dorado profundo, alrededor de 6 minutos en total.
Escurre bien – una rejilla es mejor para esto, pero por supuesto, el papel cocina también funciona bien. Algunas personas le gustan añadir una pizca de shichimi togarashi y unas gotas de zumo de lima para darle un punto fresco.
Resiste unos segundos y para maximizar su exquisitez, come mientras estén caliente… ¡evitando quemarte!
Comentario:
Truco para verificar la temperatura del aceite
Un termómetro es la herramienta más precisa para medir la temperatura, por supuesto, pero hay un truco de cocina japonesa para probar la temperatura del aceite que es sorprendentemente fiable. Sólo hay que poner un palillo largo (saibashi) verticalmente en la sartén con el aceite y verás que se empiezan a formar burbujas alrededor. Cuanto más rápidas suban, más caliente estará el aceite. Para karaage las burbujas deben ser muy pequeñas y rápidas. Se puede comprar saibashi en las tiendas japonesas y chinas. Asegúrate de obtener los de bambú, no de plástico, o este truco no funcionará.
6 mayo, 2013 at 09:40
UMMM QUE RICAS… las probare esta semana. yo hago tambien algunas muy ricas. les pongo: ajo y cebolla en polvo, pimentón, tomillo, oregano, limon, mezclo bien, las rebozo con harina (las especias se pueden añadir a la harina pero necesitan mas especias.
despues de doradas (solo unos minutos) las saco y en un cuenco les pongo catchup y salsa picante las ‘remojo’ bien y las pongo al horno…. salen muy ricas.
6 mayo, 2013 at 18:34
que buena idea Celia el tomillo, oregano, ajo, ketchup, etc…con todo eso segurissimo que estan ricas! gracias por compartir tu receta tambien!
6 mayo, 2013 at 11:38
Desde luego tienen una pinta estupenda. Yo las suelo hacer muy a menudo pero las frio en dos tandas. Primero las frio a una temperatura baja, las retiro, dejo que escurran todo el aceite y cuando las voy a comer las meto en la freidora o sarten a muy alta temperatura para que se doren bien. Las hare y ya te contare.
Por cierto, hice la crema de supertomate y estaba exquisita. Todo un lujo.
Gracias Emilie por todo.
6 mayo, 2013 at 18:40
yo tambien a veces si tengo muchas alitas lo hago en dos tandas para que las del principio no queden demasiado templadas
y me alegro mucho que te gustaste la crema! todavía tengo más de este tipo que publicar (cremita de champiñones et queso philadelphia, gazpacho de col lombardo, etc)…a ver cuando tengo un poco de tiempo. y con el buen tiempo que hace ahora aun seguiré escribiendo más recetas buenas y sencillas…¡pues que ya nos llaman las cañas en las terracitas!
6 mayo, 2013 at 23:57
Uy, uy, uy me parece que vamos a tener un veranito de lo mas variado. Pues nada Emilie, animate, que esas recetas tienen una pinta estupenda.
Como siempre, gracias por compartirlas.
Un saludo.
7 mayo, 2013 at 09:24
¡Qué buenas!. Las alitas son la parte del pollo que más me gusta, lo que siempre me como de un pollo entero. Así preparadas tienes que estar genial, qué ricas. Siempre nos traes cosas distintas. Estupendas.
7 mayo, 2013 at 21:13
Hola Emili! Tienen un aspecto estupendo las probaremos
7 mayo, 2013 at 21:52
gracias Jose! espero que te gusten
17 octubre, 2013 at 10:57
Ayer lo probé con pechugas en trocitos. Como no quería fritanga, me decidí por hacerlos al horno. Esta también muy rico!
Lo que no me cuadra muy bien es que en la foto tiene como un color rojizo. Y el marinado que yo hice se quedaba más marrón por el color de la salada de soja…. No faltara ningún ingrediente tipo pimentón, no?