Junto con el costillar de termera americana este es uno de los ahumados que he hecho que más me gustan, el magret absorbe una gran cantidad de sabor, pero en ningún momento pierde protagonismo. Es una auténtica delicia – y si no que lo digan los que lo han probado ;).
Preparación:
Realiza unos cortes en forma de rombos pequeños que atraviesen casi toda la superficie de la grasa para que durante la cocción (tanto el ahumado como el planchazo final) se funda más cantidad de grasa. Además así quedará mucho más bonito:
La foto está tomada después del ahumado, pero te puedes hacer una idea de cómo queda.
Además también puedes verlo en la pirmera foto del post, que muestra la pieza bien doradita después del planchazo.
Sumerge los magrets en una salmuera de curación con un 20% de sal (25 gr. de sal por cada 100 gr de agua) durante 2 horas.
Seca en la nevera durante unas 12 horas – mejor aún si es una nevera no frost, secará más rápido.
Ahuma en caliente a 80ºC hasta que llegue a 60ºC a corazón de producto – unas 2 horas.
Antes de servir dora en la sartén por el lado de la piel hasta que funda parte de la grasa y la superficie quede bien dorada.
Lonchea fínamente como en la foto inicial del post, sirve y disfruta.
17 enero, 2013 at 10:25
Guauu Iñigo que envidia, con unas patatas fritas con grasa de pato espectáculo total !. Eso sí una vez al año, jaja
17 enero, 2013 at 11:56
Jajaja! sólo una vez al año?? no te creo Ernesto!!
17 enero, 2013 at 10:36
Certifico que es una auténtica delicia. Por suerte, tengo un buen amigo que tiene un horno Bradley y que comparte a menudo sus ahumados. En cuanto a ahumados en caliente, de momento hemos probado short ribs, magret de pato y pechuga de pollo… a cuál mejor. No veo el momento de probar pescados ahumados en caliente (caballa, salmón, bacalao…) o cerdo.
¡Que viva el humo!
17 enero, 2013 at 14:42
Sabes que te odio por colgar estas cosas y no poder tener yo un Bradley… :_(
17 enero, 2013 at 16:31
Jejeje, Enrique, sabes perféctamente que sólo lo hago para dar envidia, no?
18 enero, 2013 at 08:37
No me cabe ninguna duda, ¡mala persona! X-D
10 febrero, 2013 at 00:17
La salmuera es al 25 o al 35%, o cual es la composición exacta 25 g o 35g cada 100ml.?
26 febrero, 2013 at 14:19
Carlos, perdona, un error en el texto: 25 gr de sal por cada 100 ml. En porcentaje, un 20%