Todos sabemos la mala fama que tiene el tofu por ser un producto insípido, al que no solemos encontrarle la gracia. Esa es la idea que tenía yo hasta hace unos añitos, pero poco a poco vas probando y probando y empiezas a darte cuenta de las variedades que existen, las diferencias de textura y lo agradable que es tomar algo que tiene más textura que sabor.
Recuerdo que el año pasado en Shangay tomé un tofu blando (silky tofu) con gambas y aceite picante de Sichuan que me dejó impresionado por la textura tan suave que tenía, se fundía en la boca de una manera increíble. Tanto me gustó que cuando volví a la ciudad 3 ó 4 meses después, fue el primer restaurante al que fui. Y luego empecé a interesarme más por él (aunque ya hacía unos cuatro años preparé tofu en casa).
A la plancha resulta muy sorprendente. Además es una buena manera para empezar a probarlo porque queda más sabroso y tiene un equilibrio de texturas muy interesante: crujiente por fuera y cremoso por dentro.
Y es facilísimo, no hay nada más sencillo de hacer:
- Corta el tofu (para que quede cremoso por dentro tienes que usar tofu blando – silky tofu) en láminas de 1.5 cm y lo secas bien con papel absorbente.
- Luego dóralo en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que quede crujiente por fuera, manteniendo su cremosidad interior (por eso hay darle un corte relativamente grueso).
- Luego hay que “enriquecer” su sabor, por ejemplo, una salsa a base de cebollino chino, un poco de guindilla, jugo de lima y miso.
12 marzo, 2012 at 09:17
Pues si nos recomiendas este plato, volveremos a dar otra oportunidad al Tofu.
12 marzo, 2012 at 11:08
El tofu nos da un poco de pereza, pero lo que propones es tan fácil que tendremos que probarlo.
Un saludo.
12 marzo, 2012 at 22:49
Sí, sé que da pereza y mucha, pero es porque es poco conocido. Ya verás el potencial que tiene.
12 marzo, 2012 at 16:24
Vaaaale, lo intentaré de nueeeeevo 😉
12 marzo, 2012 at 18:03
yupi!!! justo tengo silky tofu en casa!
13 marzo, 2012 at 00:51
Yo preparo el tofu así: lo dejo marinar, cortado de medio centímetro de espesura, en salsa de soja (shoyu), gengibre picadito, un poquito de ajo, jugo de limón y aceite de oliva. Lo dejo por lo menos media hora; más tiempo, mejor pues se impregnará más de los sabores.
Después lo limpio de los picaditos y lo paso por una plancha de hierro gruesa bien caliente y con un chorrito de aceite hasta que se dore de los dos lados.
Lo devuelvo al plato donde se marinó y si tengo, le pongo perejil o cibulettes picaditas.
No recuerdo si ya lo comí en algún restaurante japonés o si lo fui inventando… hace años que lo preparo así.
Lo cierto que aquí (Brasil) en los restô japoneses lo sirven crudo, rociado con shoyu, gengibre y ajo picaditos, aceite y perejil. Cortado en rebanadas no gruesas; de menos de un centímetro.
18 enero, 2013 at 18:20
Me recuerda a esta receta:
http://www.maangchi.com/recipe/2-tofu-side-dishes
21 enero, 2013 at 00:23
hola Diego,
el blog de Maangchi es genial! lo que hemos hecho fue al estilo chino pero si que al final es bastante parecido sobre todo la manera de cocer el tofu.
si te gustaste su receta del tofu, te puedo recomender esta: http://www.maangchi.com/recipe/dwaejigogibokkeum , la hago en casa para comida express pero con aguja de cerdo y es delicioso!!