Ahí va un plato sencillo, barato y sabrosísimo… si te gustan las texturas gelatinosas, claro.

La salsa tiene un equilibrio muy interesante entre el salado, el umami y el dulce con un toque ligeramente ácido que equilibra la sensación grasa de las manitas.

Ingredientes:

• Media manita de cerdo por persona
• 3 piezas de anís estrellado
• Un poco de comino
• Cebollino chino
• Kekap manis (soja dulce y ligeramente ácida)
• Una cucharada de postre de azúcar
• Sal
• «Guindillas» dulces (son finas y alargadas que, al contrario de lo que parece, no son picantes)

 

Preparación:

Blanquea primero las manitas y luego  cuece en agua nueva con un buen chorro de kekap manis, el anís estrellado, el comino, el azúcar, la sal y la parte blanca del cebollino chino. Necesitarás unas 2 horas de cocción. Yo lo cocí en fuego de inducción casi al mínimo (a 1’5 de intensidad en una escala de 0-10) a unos 80ºC.

Retira la manita. Cuela el caldo, tira los aromáticos y redúcelo hasta que se concentre el sabor, espese ligeramente y se pueda utilizar como salsa. Si es necesario añade más kekap manis.

Antes de servir vuelve a calentar las manitas en la salsa y «decora» con el cebollino chino y las «guindillas dulces».