Un plato sencillísimo y a la vez complejo: sólo necesitas un buen cuchillo, un calamar muy fresquito, y un aliño ligerísimo. La gracia está en que el aliño quede de fondo: que el aceite sólo dé untuosidad al plato, la lima, un puntito refrescante y un ligerísimo toque picante con el shichimi togarashi. Lo que más se tiene que notar es el dulzor que tiene el calamar en crudo.
Para preparlo: abre el calamar y límpialo. Córtarlo en láminas finísimas, más finas aún que un tallarín italiano:
Ahí tienes el calamar crudo y laminado:
Ahora sólo queda añadirle un chorrín de aceite de oliva extra virgen (mejor uno suavecito como un arbequina), un poco de sal, unas gotas de lima y shichimi togarashi
12 septiembre, 2011 at 09:36
Nunca te lo he preguntado, ¿eres neurocirujano o qué?
Me encantan las recetas así de simples…
Un abrazo
19 septiembre, 2011 at 11:27
Eso lo pruebo ya mismo antes que se acabe la temporada de maganos de mi tierruca
¡¡Todavía quedan 2 plazas!! « Umami Madrid, ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
20 septiembre, 2011 at 07:53
[…] Tagliatelle de calamar en vinagreta de salsa de soja blanca […]
¡¡¡La cena secreta ha sido un éxito!!! « Umami Madrid, ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
14 octubre, 2011 at 14:03
[…] Tagliatelle de calamar con vinagreta de soja blanca: […]
3 marzo, 2012 at 10:09
Habia probado sushi de sepia cuando era Marsellesa, eso si la sepia acababan de salir del mar y aun me recuerdo del climax logrado… una textura fundante y un sabor apenas iodada… hace poco vi que el chef Alain Passard sirve un carpaccio de calamar con un aliño sencillisimo de aciete de oliva y desde entonces me obsesiona la idea del calamar crudo. Tus tagliatelles me dan ideas para adaptar algo. Llevo un par de semanas in the mood por los calamares
5 diciembre, 2012 at 17:56
Hola
Yo he probado tu receta, me encargue de conseguir un buen trozo de calamar, lo aliñe como dices y me encanto. Ya lo había probado crudo en niguiri y en sashimi cortado en hilos y esta buenísimo.
gracias
1 octubre, 2013 at 15:43
Lo acabo de hacer para entrante de comida… riquisimo! si que se nota el calamar dulce y el aliño es buenisimo.
2 octubre, 2013 at 09:43
Sí, definitivamente es uno de mis platos favoritos