os paso el menú de una cena que hice hace algo más de un año con una pequeña explicación
MENÚ CENA 6/12/2007
Aperitivo/s para atrevidos
De primero tomaremos Vieiras con paté de aceitunas, lechugas varias y vinagreta verde
Para seguir, Bacalado al pil-pil con berberechos (si los hay) y chips de batata
De postre Natillas de azafrán requemadas con galleta de jengibre
Y para finalizar la primera copa (que no se bebe):
Ron con falsa cola y algo parecido a una golosina ácida
Las demás copas en vaso, aquí o en arguna discoteque
os explico un poquito sobre lo que quedarán dudas…
los aperitivos para atrevidos ahora mismo no me acuerdo qué era…
sé que en algún momento de la cena dimos en una cuchara china (de las de porcelana) un gajo de naranja (sin la pielecita) cubierto con una fina lámina de tocino de cerdo con una pequeña veta, un chorrito de aceite y un cristal de halè mon ahumado encima
las natillas en realidad era como una crema catalana caramelizada por encima, pero con azafrán (mucho que en frío pierde sabor)
la primera copa intenté acercarme algo al sabor de un ron cola pero en sólido:
- una gelatina de tamarindo con azúcar, unas gotas de lima y ron (el tamarindo tiene un sabor que recuerda de lejos a la coca cola)
- y una vez solidificado añadía una chispita de ácido cítrico cristalizado mezclado con azúcar (muy my poco a.cítrico porque es muy fuerte, ten en cuenta que el limón tiene más o menos un 7% de ácido cítrico): por eso lo de la golosina: quería que recordara a esas golosinas de cola que eran tan ácidas por fuera
- y encima la rayadura de la lima
20 noviembre, 2007 at 20:15
Acabo de ver que tienes una receta de bacalao al pil-pil… ¿algún truquillo para que quede bien ligadito y en su punto? (No como cuando está líquido…)
gracias!! muy interesante el blog…
21 noviembre, 2007 at 01:02
lo mejor es coger el bacalao, cocerlo a fuego muy lento, a unos 70º c, cuando ya esté, lo sacas y, ya fuera del fuego, retiras casi todo el aceite de la cazuela y dejas toda la gelatina que ha soltado el pescado. bates la mezcla, y, a medida que se vaya emulsionando el aceite, vas añadiendo más aceite a chorro fino. puede que sea un poco más de trabajo, pero así nunca se pasa el bacalao. una vez que lo tengas, vuelves a añadir el bacalao y ya lo puedes calentar al fuego (muy lento)
hay otro truco que es hacer el mismo proceso con una batidora, pero así la textura no es la misma, se queda demasiado duro, como mayonesa
espero que haya ayudado. un beso mar (y no lo hagas con la batidora!)
11 diciembre, 2007 at 10:30
Esta cena me suena un poquito… Yo fui uno de los privilegiados que se “papeo toooooo esooooooo”, una cena “cojonudisisisima”, pero todavía tengo agujetas en el músculo tirohioideo del jodido ácido cítrico!!
Muy currada la pagina!! ENHORABUENA!!