Os dejo la receta de Vanidad con algunos cambios (mea culpa, con las prisas no tuve tiempo de revisar la receta que mandé y se me pasó algún ingrediente) y con la foto que se ha publicado en la revista.
<a href=»http://hechoencocina.blogspot.com/2008/12/hemc-29-calamareschipirones.html» title=»hemc 29 – calamares/chipirones by La olla suiza»><img src=»http://farm4.static.flickr.com/3122/3150610583_6b1d46205c_o.jpg» width=»130″ height=»200″ alt=»hemc 29 – calamares/chipirones» /></a>
Ingredientes:
- Albahaca
- Cebollino picado
- Zumo de 3 limones y su ralladura
- 1 pimiento italiano cortado en tiras finas
- 1/2 aguacate
- 500 gr de chipirones
- Aceite de oliva virgen extra arbequina
- Gindilla thai picada
- Unas pipas de girasol
Preparación:
- Limpia los chipirones y abre los cuerpos a lo largo como si fueran una sábana.
- Corta los cuerpos en tiras finitas para que parezcan tallarines.
- Macéralos en el zumo de limón durante 1 minuto en el congelador junto con la ralladura y el pimiento cortado en tiras finitas (si te gusta el calamar más cocido puedes dejarlos una noche entera en la parte más fría de la nevera)
Presentación:
En cada plato, ayudándote con un aro de presentación sirve el aguacate en daditos y sobre este monta el calamar. Añade un chorrito de aceite de oliva, las pipas de girasol y «monta» el cebollino y la albahaca encima.
11 abril, 2008 at 09:22
jolín entre un minuto para el ceviche normal y para más cocido una noche entera, lo de la noche será para reventarlo o lo del minuto para ni enterarse, a ver si puedes explicar un poco esto porque parece un poco abismal una cosa y otra ¿quién te contó la receta? ¿la has hecho alguna vez con los tiempos de maceración/cocción que indicas?
11 abril, 2008 at 10:00
hola juan,
la receta es mía. en cuanto a los tiempos de cocción, en perú hasta hace relativamente poco se maceraban los cebiches durante un largo periodo de tiempo, pero últimamente, con la influencia japonesa en la cocina peruana (lo que llaman cocina nikkei) se han reducido mucho los tiempos de cocción obteniendo un resultado final mucho más bueno, por lo menos a mi parecer.
a ver, a mí me gusta macerar los pescados unos minutos nada más, porque así sólo se blanquea la parte externa de la carne y por dentro queda crudito y mucho más jugoso y sabroso.
si lo dejas macerar una noche entera el pulpo se cuece del todo. resulta más fácil de tomar si no estás acostumbrado al pescado crudo.
y claro, lo he hecho de las 2 maneras, si no, no lo hubiera publicado. sin lugar a dudas te recomiendo la primera opción.
11 abril, 2008 at 12:05
me resulta curioso el mix de ingredientes sobre todo la albahaca y las pipas lo probaré y te diré algo sobre cómo me salió, el que yo hago es mucho más sencillo corvina, limón, ají y poco más, (más o menos dos horas de reposo en nevera) saludos
11 abril, 2008 at 12:31
sí, algo inusual, quería hacer un cebiche pero con ingredientes de aquí… la verdad es que gustó mucho
ya me contarás qué tal resultado te dio y si te gusta. mucha suerte
un saludo,
íñigo
13 enero, 2009 at 21:31
¡me ha encantado la receta! y me ha parecido muy sencilla… simplemente macerar en limón… Repito que me encanta y lo voy a hacer segurísimo… en cuantito vaya al mercado y compre chipirones.
Gracias por tan genial receta.
23 enero, 2009 at 13:29
Me ha encantado tu receta, la haré.
Muchas gracias
26 enero, 2012 at 17:33
Me ha gustado mucho encontrar este blog, me encanta la comida asiática, japonesa y como no los Ceviches. Tienes razón en los tiempos de maceración, son excesivos en casi todas las recetas que se encuentran.
Este detalle , lo descubrí hace poco, comiendo en, hasta ahora el mejor restaurante de comida peruana que he probado cevicheria «La Mar», otra liga, sin duda otra dimensión. Ceviches exquisitos y cuya maceración era practicamente imperceptible.
Estoy deseando hacer varias recetas de tu blog.
Gracias
27 enero, 2012 at 10:03
Rosa, y dónde está la cevichería de la que hablas? habrá que probarla si no está lejos
Saludos
5 marzo, 2013 at 07:41
Hola Iñigo,
El otro día hice la receta del cebiche de calamar según tu receta y también hice una improvisación mía que gusto bastante: los acompañantes del calamar fueron mango, cebolla roja, un toque de cilantro fresco (sin abusar porque mata resto de sabores) y guindilla tailandesa. Aliñado todo con aceite y sal.
El calamar lo tuve marinando en lima 10 mn, que para mi fue el tiempo ideal.
Fue un éxito y un descubrimiento una nueva forma exquisita de comer calamar. El próximo día voy a atreverme con el pulpo.
Mil gracias por compartir,
5 marzo, 2013 at 16:40
Pues ya me cuentas porque el pulpo lo he tomado crudo, pero nunca en cebiche; siempre lo suelen preparar cocido