Esta es una de mis sopas favoritas. Es una sopa muy muy sabrosa, llena de aromas cítricos, intensos y picantes.

Además es realmente fácil y se puede hacer en unos minutos. Lo más difícil de todo es hacerse con los ingredientes, pero no tenéis más que ir a un supermercado asiático de General Margallo.

Me gustaría hablaros de los ingredientes menos conocidos de esta sopa:

La salsa de pescado es un producto que por su intensísimo sabor fermentado puede generar rechazo cuando se huele directamente de la botella, pero una vez que se incorpora en cualquier plato tiene un sabor espectacular y además se utiliza como potenciador de sabor por su alto contenido en umami. De todas las salsas de pescado, la de calamar es mi favorita, porque es uno de los bichos de mar que más me gustan, pero puedes utilizar cualquier otra salsa de pescado.

Las hierbas aromáticas de esta sopa son extremadamente volátiles, por lo que,  sólo se deben añadir al final de la cocción. Un método para extraer los aromas de forma rápida y que no se evaporen es triturar los aromáticos en un mortero y añadirlos en los últimos minutos. Normalmente no se trituran, y se sirven en la sopa, pero a mí no me gusta esto porque, aunque me encanta el sabor del lemon grass, me parece que tiene una textura demasiado fibroso, aunque se puede añadir la parte blanca más cercana al tallo, que es la más tierna y más estética (exceptuando los 2 primeros cm. del final que también son duros). Os dejo una foto de esta parte:

La galanga es un rizoma de la familia del jengibre que recuerda ligeramente, aunque tiene un sabor mucho más intenso. Es prácticamente imposible encontrarlo fresco (en España sólo lo he encontrado alguna vez en un supermercado asiático en Barcelona, en una plaza donde comienza la calle Bergara). No lo compréis seco porque ha perdido sus aromas frescos. También la venden en conserva (en botes de cristal en salmuela, que lo comercializa la marca de productos tailandeses Cock), pero para mí la mejor alternativa a la galangal fresca es la congelada. Y si no la encuentras, sustituyela por jengibre.

Las hojas de lima kefirr, al igual que todas las hojas de cítricos, aporta un aroma muy fresco y agradable… y su lima, que no se encuentra aquí, es espectacular, tiene una piel muy rugosa parecida a la del bitter lemon y un aroma intensísimo. Si la encontráis en algún viaje por el sudeste asiático, echar una rajita finísima a un gin tonic, inmejorable.

Bueno vamos con la receta:

Os dejo 2 fotos con los ingredientes:

De izda a dcha y de abajo a arriba: gambas, setas shitake, calamar, galanga, hojjas de lima kefirr, lima, lemon grass, gindillas tailandesas y cilantro.

 Leche de coco, tomate frito, salsa de calamar, aceite de guindilla.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 1 trozo de galanga (fresco o congelado) de unos 4 centímetros (o si no encuentras sustitúyelo por jengibre)
• 3/4 varas de lemon grass (frescas o congeladas, NUNCA secas)
• 5 hojas de lima kéfir
• 2 guindillas, o menos si no te gusta el picante (pero por lo menos añade algo)
• Un chorrito de aceite de guindilla
• ½ litro de caldo de pollo
• 6 cs de salsa de pescado
• Unos tomates cherry o tomate pelado y en daditos (yo en este caso he utilizado tomate frito)
• Un puñado de gambas
• Y otro de chipirones (también puedes hacer esta sopa con pollo y gambas o con cualquier otro pescado que te guste)
• 100 gr de setas shitakes en finas láminas
• 1 lima
• Cilantro
• Albahaca tailandesa (tiene un sabor muy parecido al de la albahaca pero con toques anisados; puedes sustituirla por esta o prescindir de ella)

Opcional:

• 200 ml de leche de coco (añádela para darle una textura más cremosa y sabor a coco)
• Unas gotas de aceite de sésamo (no suele llevar, pero a mí me parece que mejora muchísimo la sopa)

Preparación:

• Tritura en un mortero el ajo, la galangal y el lemon grass.
• Añade los aromáticos triturados al caldo con la salsa de pescado e infusiona al fuego unos 7 minutos.
• Cuela el caldo. Añade las hojas de lima kefir y el resto de los ingredientes hasta que estén todos cocidos.
• En el último momento añade el aceite de guindilla, el cilantro y la albahaca picada.
• Acompaña con una pieza de lima para que cada comensal se aliñe la sopa a su gusto.