Ingredientes:

Para la vinagreta:

• 10 cl de aceite de arbequina
• 5 cl de miel
• 5 cl de mirin
• 2 vainas de vainilla
• Zumo de 2 limones

Resto de ingredientes:

2 lomos de lubina cortados en finas láminas
Naranja o mandarina
Cebollino chino
Preparación:

Mezcla todos los ingredientes del aliño a excepción del aceite y reduce al fuego hasta alcanzar 2/3 de su volumen. Enfría.

Corta el cítrico en vivo: pélalo y con un cuchillo corta justo al lado de cada uno de los lados de los gajos para extraer la pulpa sin ninguna de las telillas.

Corta el pescado en finas lonchas, intercala cada loncha con un gajo de naranja / mandarina, añade el aceite y aliña con la salsa fría y pon encima el cebollino chino.