Ingredientes para 2 personas:

• 2 cucharadas de mújol (más una cucharadita para la presentación)
• Jugo y ralladura de 1/2 limón
• Salsa de soja
• Sal
• Aceite de oliva arbequina
• 1 lubina pequeña (de unos 400/500 gramos)
• Cebollino

Preparación: 

Facilísimo y buenísimo, de verdad.

Para la mayonesa:

En vez de utilizar yema de huevo para ligar la salsa, vamos a utilizar huevas de mújol, que como también tienen lecitina ) te va a permitir emulsionar sin las yemas.
La lecitina es un componente del huevo que permite ligar una grasa con otros ingredientes con base de agua, por ejemplo, las mayonesas.

Añade un chorro de limón, salsa de soja, 2 cucharadas de mújol, una de yogur, un par de cucharadas de mújol, y aceite de oliva y emulsiona con la turmix hasta que quede bien ligada.

Para el pescado:

Limpia una lubina de sus espinas y piel (resérvalas para hacerlas a la plancha) y refrigera para que el pescado esté muy frío (si  lo enfrías después de picarlo este perderá brillo)

Pica a cuchillo el pescado, añade la salsa de soja, un chorrito de limón, una cucharada de yogur, una buena cantidad de cebollino picado y una parte de la mayonesa de mújol.

Presentación:

Sirve el tartar en un plato ayudándote de un aro de presentación para darle una forma bonita.

Decora con la mayonesa, parte de la ralladura de limón y una línea de mújol sobre el tartar.