Corta los trozos de piel con la capa de grasa que hay entre los ojos y la papada y cúbrelos en sal durante 3 horas. Sácalos y quítales la sal bajo un chorrito muy fino de agua. Sécalos.
Introduce en la sartén con una gota de aceite a fuego muy muy suave para que se cuezan con su propia grasa que se va fundiendo a medida que se hacen.
Hazlos durante al menos 1’5 horas o hasta que queden totalmente secos y crujientes.
3 diciembre, 2013 at 13:03
PREGUNTA: en una tienda coreana puedo conseguir el cuero del cerdo; una tira de unos 35cm. x 20 cmx. La he probado varias veces a cocinar en el horno. Me gusta crujiente pero no he podido conseguir hacerla. me sale siempre blanducha. Me podrías decir como se hace crujiente? me encantaría , una parte, hacerla en migas para poner sobre ensaladas u otros platos. darles un ‘kick’ o como dices tu una ‘patadita’ al plato. Mil gracias. celia
celia.younger@gmail.com