Este es un plato sorprendente y delicioso, siempre y cuando utilices los mejores ingredientes que tengas a mano. Se trata de disfrutar del sabor de los ingredientes en su estado puro, sin ningún elemento que interfiera, así que te recomiendo encarecidamente que utilices los huevos más frescos que tengas y que hagas en dashi en casa con los mejores ingredientes que encuentres – ni se te ocurra utilizar dashinomoto (dashi instantáneo). Si te cuesta encontrar buenos ingredientes, hazlo con un buen caldo de pollo casero, quedará increíblemente delicioso.

Puedes hacerlo con el huevo entero, pero el color no se parecerá tanto al del tofu.

Ingredientes para dos personas

• 120 gramos de clara de huevo
• 200 gramos de dashi – pincha aquí para la explicación de cómo hacerlo – o sustituye por un caldo claro de pollo
• 4 gramos de sal
• Un chorrito mínimo de salsa de soja
• Os recomiendo este katsuobushi que está hecho en Vigo por una entra japonesa:

Preparación

Bate bien las claras para romper la estructura que las mantiene unidas

Cuela para terminar de romper la fibra y eliminar las burbujas

Añade el dashi, todavía caliente, poco a poco sobre la clara y bate hasta mezclarlo bien

Vuelca sobre un recipiente de forma rectangular

Cuece al vapor hasta que cuaje – pero evita que se haga demasiado y forme burbujas, idealmente hasta que llegue a 80ºC

Sirve en un plato y adereza con un chorrito de salsa de soja para darle un ligero contraste, que además añadirá un ligero dramatismo al plato por el contraste de color