Una ensalada aderezada como los laaps del noreste de Tailandia pero distinto por que la carne no va picada.

Ingredientes:

• 150 gramos de hígado de cerdo
• Una cucharada colmada de arroz tostado en polvo
• Salsa de pescado
• 1+1 cucharada de azúcar moreno
• Jugo de lima
• Cebolleta
• Chiles bird’s eye
• Chalota – o sustituye por cebolla roja

Preparación:

Macera el hígado durante al menos 3 horas con un chorrito de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar.

Cuecelo en agua a unos 70º C hasta que llegue a 60º a corazón de producto y enfría a temperatura ambiente.

Prepara una vinagreta con la salsa de pescado, el resto del azúcar y la lima.

Mezcla el hígado con el resto de ingredientes (salvo el arroz en polvo), aliña, prueba y rectifica si fuera necesario – tiene que saber picante, algo ácido y salado.

Añade el arroz tostado en el último momento para que no absorba humedad y su sabor a nueces tostadas tenga todo el protagonismo que se merece.

Advertencia: disfruta del plato con una persona que esté a su altura.