Con las sobras de carne que reservé de preparar una glasa para el cordero a baja temperatura hice este delicioso y sencillísimo aperitivo.
Ingredientes. Sólo necesitas:
- Jalapeños frescos.
- Carne de cordero cocida.
- Queso de raclette
- Sal y pimienta.
Preparación:
- Abre los jalapeños longitudinalmente.
- Retira las semillas y las tiras blancas que sujetan las semillas a la fruta (es lo más picante del chile).
- Blanquéa tres veces en tres aguas de forma que pierda parte de su picante
- Y termina de cocer en el último blanqueo hasta que queden tiernos.
- Calienta el grill del horno al máximo.
- Mientras tanto, rellena los chiles con la carne y el queso
- Y sólo queda gratinar en la parte más alta del horno hasta que queden bien dorados.
10 febrero, 2014 at 09:23
Hola Iñigo,
Efectivamente tiene pinta de ser sencillo y sabroso. Te sugiero que pruebes una forma alternativa de preparar los chiles:
En México se suelen «Tatemar» o «asar» los chiles, tomates, etc. antes de utilizarlos en cocina.
Lo que se hace es poner los chiles directamente al fuego hasta que se va chamuscando la piel y se separa, formando algunas burbujas que se ennegrecen.
Además de servir para pelarlos, el chamuscado de la piel y parte de la carne aporta unos aromas que enriquecen mucho el sabor. Además, como la carne del chile es fina, queda directamente asada, sin necesidad de cocción adicional.
Buscando videos con «asar chiles» verás que los ponen directamente encima de los quemadores de gas de la cocina. Pero es mucho más sencillo controlar el tatemado y evitar chamuscar demasiado la carne del chile utilizando un soplete.
Lo que no se consigue con ésta técnica es rebajarles el picante. No lo he probado, pero creo que funcionaría hacer primero los tres escaldados rápidos, enfriando en agua fría cada vez y luego el tatemado con el soplete.
Es importante que el chile no se reblandezca, porque si no el tatemado no funcionará.
10 febrero, 2014 at 17:32
Gracias Jorge, el resultado con el proceso que cuentas no es muy distinto del resultado ne el grill del horno. Seguro que funciona hacer los escalfados y luego el tatemado – si funciona en el grill tiene que funcionar con un fuego aún más directo como es la llama del gas.
Un abrazo
5 julio, 2014 at 19:21
Iñigo, tienen que estar muy buenos rellenos con cordero y queso! No recomiendo tatemar los chiles jalapeños para rellenar. Los tatemamos a fuego directo para salsas solamente; esto porque se exacerba el picante. Mira esta receta
http://www.gustausted.com/2010/05/receta-de-chiles-jalapenos-rellenos-la.html
En cambio los chiles poblanos sí los asamos (tatemamos) porque son menos picantes.
Saludos!
5 julio, 2014 at 19:23
He aquí la misma receta pero con chiles poblanos. Son deliciosos, te recomiendo que los pruebes
http://www.gustausted.com/2009/01/chiles-rellenos-de-salpicon-de-atun-la_31.html