Qué buena la receta de Beyond Nose to Tail Eating, uno de los mejores y más divertidos libros de cocina sencilla que hay, sin complejos, sin artificios, sólo buena cocina inglesa, que , como dice su primer libro, es un tipo especial de cocina inglesa. El autor, Fergus Henderson, es el dueño de St John’s, uno de los restaurantes más interesantes que conozco, por lo menos de oídas (y por sus libros) porque por desgracia no he comido ahí. Si quieres reírte un rato, sólo tienes que ver los vídeos que tienen en su web. Te recomiendo el 4º, Trifle
Además es sencilísimo:
- Lo primero que hay que hacer es meter la piel en una salmuera al 5% durante unos 4 días
- Luego una noche entera en agua para desalar la piel
- Después la secas bien y a confitar en grasa de oca durante unas 2’5 horas en el horno a 170ºC. Pueba esta delicia antes de la segunda fase: jugosa, gelatinosa, tierna… increíble.
- Luego retira la grasa y vuelve hacerlas en el horno a 170º hasta que quede crujiente.
- Finalmente no tienes más que enfriar y cortar en piezas pequeñas.
De los mejores aperitivos para acompañar una buena cerveza bien fresquita.
25 julio, 2011 at 19:59
En lugar de grasa de oca, ¿puede utizarse grasa de pato?. Entiendo que sí. Roberto.
25 julio, 2011 at 23:33
Dule, si convences a alguien de qué esto es light, le/la tienes en tus manos pa’ lo que quieras. jajaja
roberto, claro, igual de bueno, además es una grasa «buena» que no tiene colesterol, así que sin culpabilidades!!
25 julio, 2011 at 20:46
Esto es Light no??
13 enero, 2017 at 10:24
claro…pone que le quitas la grasa. ?
Piel crujiente de cerdo (via Umami Madrid, ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo) | gastromadness says:
26 julio, 2011 at 23:28
[…] Qué buena la receta de Beyond Nose to Tail Eating, uno de los mejores y más divertidos libros de cocina sencilla que hay, sin complejos, sin artificios, sólo buena cocina inglesa, que , como dice su primer libro, es un tipo especial de cocina inglesa. El autor, Fergus Henderson, es el dueño de St John's, uno de los restaurantes más interesantes que conozco, por lo menos de oídas (y por sus libros) porque por desgracia no he comido ahí. Si quieres … Read More […]
29 julio, 2011 at 12:02
Con esta receta me declaro super fan tuya 😉 Dios tenia que estar prohibido visitar tu página a la hora de comer¡¡¡¡
24 diciembre, 2017 at 16:43
nunca he visto el aceite de oca en el supermercado???que es oca???….y la grasa de pato que te puedo decir….Aqui en America lo que sobran son los patos,paticos y demas…..existe otro aceitte mejor como el Aceite de chivo macho….pero muy caro……tira la respuesta que la espero…