El kumquat es un cítrico chino tan pequeño que se come entero, te lo metes en la boca y a morder, escupes las semillas y te mueres del gusto. Es ligeramente ácido y bastante amargo por el albedo de la piel, y claro, con tanta pectina que con sólo triturarlo ya gelifica. Ya publiqué algunos platillos con esta fruta hace tiempo. La mermelada sólo le gustará a los amantes de la mermelada de naranja amarga, solo que esta tiene un puntito más amarga.

Para hacerla, nada más fácil: retiras la parte del tallo de la fruta, quitas las pepitas y cortas los cítricos en juliana.

Luego los pones a cocer con medio vaso de zumo de naranja, un tercio de su peso en azúcar para que esta no disimule el amargor de la fruta. Cuando esté hecha, las embotas y cueces cubiertas de agua durante al menos una hora. Ya tienes una conserva que te durará una buena temporada.

Para acompañar platos salados está buenísima:

• Con cerdo y pato
• En tostadas con unas codornices en escabeche, cebolla y pepino

• También y otras opciones más clásicas: en tostadas está buenísima
• Y también con yogur (preferiblemente griego) y un poquito de menta (y si añades unas galletitas trituradas para darle un punto crujiente, ya está que te mueres)