No sabéis que bueno está este platillo, además de ser sencillos y no tener ningún misterio: fideos de trigo sarraceno fríos, zanahoria, tirabeques y tortilla cortada en juliana y una salsita hecha a base de salsa de soja, mirin, azúcar, dashi (salsa Soba-Tsuyu) y jengibre fresco rallado en la que mojar los tallarines justito antes de llevártela a la boca.
Perfecto para una comida refrescante y ligera un día que no haga mucho frío.
Para la salsa Soba-Tsuyu = 1 medida de Kaéshi por cada tres de dashi
Salsa Kaéshi:
- 100 ml de salsa de soja japonesa
- 18 ml de mirin (vino dulce de arroz japonés)
- 18 gr de azúcar
Calienta el mirin hasta que esté a punto de hervir, disuelve el azúcar y fuera del fuego, añade la salsa de soja. Deja enfriar a temperatura ambiente. Se conserva en la nevera durante varios meses. Lo ideal es prepararla una semana antes de utilizarla, aunque si las prisas aprietan, la puedes usar directamente.
10 marzo, 2011 at 14:42
Ahora mismo voy a comprar somen! Me ha dao envidia! El jengibre fresco ralladito?? ¿Y con una «mijita» de sésamo?
10 marzo, 2011 at 15:14
Claro, quedará bueno… no es el aliño clásico, pero genial para innovar
11 marzo, 2011 at 08:57
Pero yo sigo preguntando… Jengibre fresco rallado? En polvo? encurtido? Perdón por la pesadez…
11 marzo, 2011 at 09:55
Jengibre fresco rallado
16 enero, 2012 at 12:35
Hola,
Felicidades por tu blog. Una pregunta con respecto a esta receta.. para la Salsa Kaéshi, cuanto dashi ponemos? en polvo o liquido?
Gracias!
16 enero, 2012 at 13:45
Perez, está escrito: 1 medida de Kaéshi por cada tres de dashi (líquido). si usas en polvo disuélvelo en agua
30 enero, 2012 at 15:15
Muy ricos. Una pregunta: ¿es correcta la expresión de la cantidad de azúcar, 18 ml?¿deberían ser gramos? Lo vi excesivo y puse menos, aunque igual me pierdo algo… Y otra: en caso de extrema necesidad, ¿qué tipo de carne añadirías? Pienso en unas tiras muy finas de lomo de buey soasadas, incluso cortadas en la plancha… prácticamente crudas. ¿Me das tu venia? Un saludo y gracias, siempre.
31 enero, 2012 at 16:22
Efectivamente, es un error, acabo de editar el post. Gracias. Y en cuanto a la carne, iría justo por ahí, algo dorado y crudito en el centro.
5 abril, 2012 at 14:02
tambien se puede hacer un nido de soba y preparar un cebiche de dorada , luego lo
decoramos con apio en juliana , cilantro y la leche de tigre.
el ceviche puede ser agridulce o de forma tradicional
tal vez flores para mas color al plato no lo se.
la idea se me acaba de ocurrir. siempre se puede mejorar. . .