Sin lugar a dudas, este es mi bocata favorito de todos los tiempos y nacionalidades: equilibrado y lleno de matices, con sabores frescos de los encurtidos, la textura cremosa de la mayonesa, los aromas del cilantro, el toque ligeramente picante, la jugosidad de la carne… (aunque bien preparado, un buen bocata de calamares también es de lo mejorcito de puede uno llevarse a la boca, eso sí, con una sola dimensión).

 Normalmente se hace con cerdo, pero en este caso me decidí por la lengua porque me encanta, es jugosa, ligeramente gelatinosa y está buenísima.

En Vietnam se venden en puestos callejeros, los tuestan en unos hornillos con pan abierto en 2… ¡¡¡Ahhh!!! ¡¡Qué bueno por favor!!, ya no puedo ni seguir pensando:

 

Ingredientes:

• Siracha (salsa tailandesa a base de guindillas fermentadas) o cualquier otro picante que te guste
• Panecillos: lo ideal, un buen pan aireado, tipo baguette.
• Mayonesa (aceite neutro, por ejemplo, girasol, sal, unas gotas de salsa de pescado, huevo, sal y jugo de lima)
• Cilantro
• Encurtido rápido de pepino:
  • 2 ó 3 pepinos cortados en láminas finísimas (mejor con mandolina)
  • 1.5 cucharadas de azúcar
  • 1.5 cucharadas de café de sal

Preparación de los pepinillos encurtidos: mezcla los ingredientes y deja reposar hasta que suden (unos 10 minutos). Haz de más para tener un aperitivo buenísimo en cualquier momento.

•  Encurtidos de zanahoria y daikon
  • Zanahoria (cortada en tiritas) y el daikon, el nabo largo asiático que encuentras en muchísimas fruterías de chinos (cortado en hilo fino, si puede ser con una mandolina japonesa)
  • 250 ml de agua caliente
  • 125 ml de vinagre de arroz japonés o cualquier vinagre de sabor neutro
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2’5 cucharadas de sal (sin ningún tipo de aditivo ni anticoagulante)

 

Preparación: Disuelve la sal y el azúcar en el agua caliente, enfría y añade el vinagre.

Cuando esté, baña las verduras en la mezcla, tapa y refrigera al menos durante una semana antes de utilizarlo

 



Para la lengua, ver post anterior

 Final:

Abre el pan por la mitad, añade mayonesa en cada lado y tuesta en el grill del horno – ¡se me hace la boca agua de sólo recordar el olor y el sabor de la mayonesa gratinada!. Mirad qué foto más buena de los panes gratinandose en el horno:

Pon unas lonchitas de lengua encima y devuelve al horno para calentarla y fundir su gelatina para que esté aún más tierna.

Ya fuera del horno, añade los encurtidos, el resto de los ingredientes…

Y a zampar con una cervecita bien fresquita