¿Hay una carne más deliciosa, ligera, gelatinosa y suave? Si no la has probado, ya estás tardando, chavalín. Aquí van unas pistas…
Mete la lengua en crudo en una salmuera como la de la receta anterior (mejor con azúcar que sin ella) durante 7 días en la nevera.
Saca y pon en agua durante 2 horas, cambiándole agua cada media.
Lo ideal es cocerla en un caldo durante 48 horas a 70ºC, pero puedes cocerla a fuego muy suave durante unas 4 horas con las especies que más te gusten.
Luego tienes que pelarla, que es facilísimo.
Y ya la tienes preparada para hacer lo que quieras con ella: bocadillos, ensaladas, a la plancha y acompañada de algo de verdura… y lo mejor, todas las opciones son buenísimas.
Eso sí, ten cuidado con los besos de vaca, en cuanto te pillan de improviso estás vendido, sobre todo si son las nueve menos veinte. Y si no me crees, aquí va una prueba:
7 noviembre, 2010 at 04:01
¡¡¡DELICIOSA!!! EN CASA LA CONSUMIMOS, A VER SI UNO DE ESTOS DÍAS NOS PONES UNA RECETITA CON ELLA
LAS FOTOS UNA «PASADA» DE LENGUA ¿EHHHH? JA,JA,JA…
7 noviembre, 2010 at 17:50
ay esos lametones!!!! mira que si me ponen delante un plato me lo como, pero de ahí a comprarla y tenerla en mi nevera… no sé, me da un poco de cosa 😉
7 noviembre, 2010 at 22:21
Gracias! el próximo post publicado tendrá una recetilla con la lengua. Un bocata impresionante, de lo mejor que hay!!
8 noviembre, 2010 at 10:12
Excelente trabajo!
¿Y en la olla rápida no se puede hacer? Es que me gusta como se queda la carne gelatinosa con ella.
8 noviembre, 2010 at 11:04
Miguel, sí, pero si la cueces la carne te saldrá más jugosa e igualmente gelatinosa… para mí la olla rápida para caldos y na’ más
Saludos
8 noviembre, 2010 at 16:11
Eso,eso!!! El bocata!!! El bocata!!!!
:-)..
saludos
Bánh mi de lengua – bocata vietnamita con encurtidos caseros « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
11 noviembre, 2010 at 21:10
[…] comentarios frilong on leche de soja y tofu case…Carlos Noceda on Lengua, se me hace la boca agu…inigoaguirre on contactaMariano on contactainigoaguirre on Lengua, se me hace la boca […]
7 agosto, 2015 at 12:27
Hola Íñigo!
Es la primera vez que trabajo la lengua, y las salmueras, y tengo un par de dudas. En la salmuera ¿es importante que toda la pieza esté completamente sumergida? o dicho de otro modo ¿pasa algo si asoma los tipicos piquitos? ¿hay algún tipo de recipiente recomendado (vidrio mejor que tupper) o, al contrario, contraindicado (metálico)? Y sobre la lengua en sí ¿toda es carne de la zona inferior más interna que tiene un aspecto feo, se desecha o también se pela y se utiliza? ¿Después de la salmuera y de las aguas de limpieza, es necesario una primera cocción para blanquear la carne antes de cocinarla?
Supongo que todas estas preguntas las podré contestar yo mismo sobre una base prueba-error, pero mejor si me ahorras los errores 😉
¡Gracias de antemano!
17 agosto, 2015 at 21:20
Sí, es importante que esté sumergido. Usa un peso. No hace falta blanquear y los recipientes no hay grandes diferencias
30 julio, 2017 at 18:22
en molina ja hace Juan, cocinero divino….la lamina y la aliña con unas gotas de aceite y limon….
14 enero, 2018 at 21:49
Acá desde Uruguay , es costumbre comer lengua a la vinagreta cubierta con huevo duro picado sobre todo en navidad y fin de año, un clasico