Antes de ayer estuve comiendo en Sudestada, uno de mis favoritos, y nos ofrecieron un plato fuera de carta: una corvina en un caldo de galanga y con un sambal con pasta de gambas, picante y algo dulce que estaba increíble. Y claro, como no podía ser de otra manera, me pasé rápidamente a comprarme un calamar, que me vuelve loco y lo hice cocido en una sopita que preparé en un momento…
Para 2 personas:
Corté el calamar en tallarines, luego limpié unas 8 gambitas, guardé los cuerpos y salteé las pieles y la cabeza hasta que se doraron bien (paso fundamental porque el sabor de las gambas se aumenta en este proceso y además el aceite coge un increíble color rojo).
Luego añadí los recortes del calamar y cocí todo esto durante unos 20 minutos con un poco de leche de coco, agua (una proporción de 2 de agua por cada parte de leche de coco), una cucharadita de salsa de pescado, una pieza de galanga, un diente de ajo, media cebollita, un tallo de lemon grass, hojas de lima kafir, sal, glutamato y guindillas frescas bird’s eye. Luego lo colé y cocí el calamar y las gambas en este caldito. Lo serví con unos tomates cherry, un poco de cilantrito, un gajito de lima para exprimir en el caldo y más guindilla ¡¡y quedó de muerte!!
Es increíble cómo se puede hacer un platillo tan bueno en menos de media hora y casi sin esfuerzo!!
6 agosto, 2010 at 15:57
conoci sudestada recien abierto y me encanto,ahora como ya no vivo en madrid no me entero de nada asi que gracias por comentar acerca de lo que se mueve.
oodrias decirme que es galanga y sambal?
gracias por anticipado
6 agosto, 2010 at 21:01
Sí, la galanga es un rizoma parecido al jengibre, con un sabor mucho más fuerte… muy bueno. Y el sambal es una salsa picante y dulce que suele llevar pasta de gambas fermentada que se usa en Indonesia.
Un saludo!
7 agosto, 2010 at 17:14
Una pinta increible y el sabor tiene ser genial…
Sudestada, por cierto… uno de mis preferidos 🙂
11 agosto, 2010 at 14:53
Muchas gracias Dani! un abrazo y hasta la vuelta de vacaciones
16 septiembre, 2010 at 14:53
Ejemm, ejemmm es hora de ponerse a trabajar…. un plato?? Maaarchandoooooo
17 septiembre, 2010 at 15:01
tienes alguna informacion de donde encontrar estos productos en huelva?
otra vez gracias y vaya vacaciones largas eh?
17 septiembre, 2010 at 16:52
ni idea… las vacaciones ya están lejos, llevo unas semanas currando, lo uqe tengo que hacer es volver de vacaciones del blog!
24 noviembre, 2010 at 03:29
Un buen saludo Iñigo,disfuto mucho tu página, y me hice tu
Marmitako. Excelente. me encanto lo de la soya y la papa. Mucho mejor que el mio.
24 noviembre, 2010 at 09:35
Muchas gracias Oswaldo, el marmitako del post es uno de mis platos favoritos, así que me alegro doblemente que te haya gustado
Saludos!