Esta es una adaptación del pesto que hice hace tiempo, pero sin gambas y con más ingredientes típicos tailandeses. La idea era la de hacer un pesto con ingredientes “paralelos” a los del pesto italiano, sustituyéndolos por ingredientes (y “puntos”) tailandeses.

La albahaca tailandesa al triturarla y mezclarla con el aceite pierde una parte importante de su sabor anisado, una pena, pero también es verdad que a este plato le va de maravilla porque reduce su fuerza.

Mojo tailandés para 4 personas:

• 4 puñados de hojas de albahaca tailandesa (la anisada)
• Cacahuetes tostados
• Una pieza de galanga del tamaño de la primera falange del dedo gordo bien picada (o sustituye por jengibre)
• Una cucharadita de salsa de pescado
• Zumo de una lima y su rayadura
• Queso parmesano rallado
• Guindillas “bird’s eye”
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Tritura todos los ingredientes hasta formar un mojo con textura, que queden trocitos.

Cuece la pasta (en este caso era pasta italiana de trigo de grano duro hecha con guindilla) y sirve una porción del mojo encima.

Para que la pasta quede bonita en el plato, sírvela con unas pinzas y da vueltas en el último momento

Y si te gusta, acompaña con un buen vino de Jerez bien seco, le va de maravilla.