Buena, fácil y sencilla, y lo mejor, en media horita está hecha. En estas ensaladas el calamar suele ir cocido, pero como a mí me gusta más a la plancha, así lo he hecho. Además, si va cocido, su sabor queda oculto bajo el resto de aromáticos.

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 2 guindillas de ojo de pájaro
• 1 tallo de lemon grass finamente picado
• 2 hojas de lima kafir
• Menta
• Cilantro
• Tomates cherry
• Chalotas
• 200 gramos de calamar por persona

Vinagreta

• 2 cucharadas de salsa de pescado
• El zumo de lima y su ralladura
• Una pizca de sal
• Una pizca de azúcar

Elaboración:

Pica todas los aromáticos, los tomates en 4 y las chalotas en juliana lo más fina posible.
Limia el calamar y abre el cuerpo por un lateral de forma que obtengas una «sábana» del calamar. Haz cortes transversales formando rombos en las dos caras para que no se contraiga en la plancha y se haga más rápido. Hazlo vuelta y vuelta a fuego fuerte. Corta en piezas que te puedas llevar a la boca y añádelo a la ensalada.

Prepara la vinagreta y aliña.