Este es uno de los productos que más me han llamado la atención últimamente.
El ajo negro se hace en Corea y Japón. En España todavía casi no se conoce y hay mucha confusión en torno a él. Hay gente que piensa que se hace macerando ajos en salsa de soja, pero esto es imposible, si se hiciera así la piel también sería oscura. En realidad se produce manteniendo el ajo durante un mes a una temperatura constante (ni idea de cuál es esa temperatura) hasta que se oscurece y se transforma.
Se suele tomar en trocitos, de tapa para acompañar una cerveza. En España sólo he visto un plato preparado por Dani García del restaurante Calima, que lo han llamado Ajo negro, ajo blanco: básicamente, una sopa de ajo blanco y sobre ésta un ajo negro. Ferrá Adriá también habla mucho de este ingrediente, no sé con seguridad si lo ha utilizado en algún plato, pero lo más probable es que sí.
Sabe algo ácido, dulce y muy umami. Tanto por el color como por sus aromas te hace pensar en algo difícil de tomar, sin embargo está buenísimo. Tiene un aroma muy complejo, huele a ajo, pero muy suavizado, con notas bastante curiosas, como, a cerilla quemada, a azufre y a trufa negra.
Ha perdido ago de volumen con respecto al ajo fresco, y tiene una textura cremosa y gelatinosa. Os dejo una foto del ajo pelado para que veáis qué pinta tiene:
9 febrero, 2009 at 18:47
Qué curioso, siempre aprendo cosas en tu blog. Eso sí ,este ajo negro debe ser dificil de encontrar, no? Yo nunca había oído hablar de el… Un saludo.
9 febrero, 2009 at 19:18
Hola cdecocina… pues sí que es difícil de conseguir. A mí me lo regalaron, pero creo que lo puedes comprar en Comimport… te busco la web que ahora no la encuentro (hacen envíos a casa)
un saludo!!
19 febrero, 2009 at 11:19
ahí va, cdecocina: http://www.cominport.com/es/
24 mayo, 2009 at 09:26
gracias por la informacion
7 julio, 2009 at 22:45
La temperatura ideal para producir el ajo negro es de 80º comstentes durante 30 ó 45 días
8 julio, 2009 at 06:13
Joan, muchas gracias por la información, cómo sabes esto? nos podrías contar algo más? un saludo,
Íñigo
28 octubre, 2009 at 18:59
HOLA COMO ESTAN
QUIRO SA BER POR QE SE LLAMA
AJO NEGRO POR QE QUI NO SE SABE ESE
AJO NEGRO YO ME QUEDE SOMPREDIDA DEL AJO NEGRO ADIOS DIOS LOS BENDIGA
28 noviembre, 2009 at 07:07
Es cierto esto del ajo negro, ami me lo regalaron y lo tomó
mi madre que tiene trombosis, ninguna medicina le había
caído tambien como el ajo negro porque ahora puede po-
nerce de pie sin tanto problema, lo recomiendo lo único que
no se donde se compra porque me lo regalaron pero en lí-
quido.
28 noviembre, 2009 at 10:59
No sé si es lo mismo que tú dices, pero si quieres probarlo puedes comprarlo en Madrid en la tienda japonesa que hay en la planta baja del mercado de Chamartín
2 diciembre, 2009 at 22:57
este ajo es muy feo yo quiero saber si se come o que para que lo utilizan y de donde viene
2 diciembre, 2009 at 23:49
Pues búscalo más arriba, chata 😉
8 febrero, 2010 at 16:41
buenas tardes, podemos encontrarlo en un plato en el rest del hotel ferrero,paco morales lo utiliza para acompañar un plato de plato, lo elabora con una combinacion perfecta de pera nashi y aceite arbequina
23 febrero, 2010 at 20:00
Hola chicos,
Me he enterado que el AJO NEGRO es un producto que viene de la cultura japonesa. Tiene 10 veces las propiedades del ajo blanco, y se obtiene mediante un proceso de fermentación de unos 15 – 20 días.
Una empresa que se llama VEGETALIA lo está comercializando en tiendas de GOURMET. he visto información en VEGETALIA.COM.
Un saludo!
11 septiembre, 2010 at 02:44
Hola:
les queria pedir ayuda…compre el ajo negro pero tiene un olor terrible me dejo todo el bolso apestado…jajaja queria saber como se come??? solo lo tengo que pelar y comer???
gracias.
espero que alguien me ayude
13 septiembre, 2010 at 08:27
Miriam,
En principio no debería tener un fuerte olor, es mucho más suave que el ajo normal y tiene un sabor muy dulce. Y sí, sólo tienes que pelar y comer. Si cocinas con él, no hace falta de lo cuezas. Ya me contarás qué te parece. Un saludo
30 septiembre, 2010 at 14:47
donde puedo encontrar ajo negro en zaragoza
15 octubre, 2010 at 12:28
hola el ajo negro se encuentra en supermercados de tiendas chinas desde que yo lo compro mi salud ha mejorado muchisimo. doy gracias a este descubridor por la humanidad que tiene no como los laboratorios que solo quieren dinero
16 octubre, 2010 at 03:15
El ajo negro se tira 1 mes a mes y medio a 80º como dijo creo que Joan, y a alta y constante umedad en unas » estufas» y luego se deja sobre unas gradas para que se seque durante 1 semana más o menos. Hay una disputa por el origen entre Japon y Corea, que son los dos principales fabricantes.
Alubias negras fermentadas (fermented/ preserved black beans) (douchi en chino o kanji en japonés) « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado, picante… y a veces amargo says:
23 diciembre, 2010 at 12:15
[…] dulces, con un sabor que potencia el de la carne y que recuerda a la salsa de soja y al ajo negro (de hecho estoy casi seguro que llevan el mismo proceso de fermentación). Es el ingrediente […]
13 agosto, 2011 at 11:35
Hola buenos dias!
Es una pasada, ahora lo distribulle Ferran Adria cuesta unos 8€ cada cabeza.
El sabor es alucinante, realmente sorprendente, yo lo he probado de diferentes formas en esta ultima temporada del bulli se han hecho varios platos usandolo como un granizado de ajo negro, tambien lo hemos usado pasandolo por manitol quedando como un caramelo y tambien lo hemos usado tal cual, simplemente puesto en una brocheta bien colocado e iba acompañando un rabioli de sepia y coco.
21 agosto, 2011 at 13:27
qu’e fuerte, vaya precios, tambien lo puedes encontrar en comimport un importador de productos japoneses, prueba ah’i. qu’e interesante, si me puedes enviar m’as detalles de c’omo lo hab’eis hecho te lo agradecer’ia. salduos
29 noviembre, 2011 at 00:44
El ajo puede resultar caro, pero si quieres beneficiarte de sus propiedades medicinales, no lo busques más barato, porque tanto su textura y sabor como su analítica, varía enormemente. Enteraos bien de donde viene el ajo, quién y cómo lo produce.
6 diciembre, 2011 at 19:20
EL ajo negro tiene un sabor delicioso y es muy saludable la verdad es que lo recomendaria a todo el mundo si quieren recoger mas informacion de este producto y poder comprarlo les dejo este link http://ajonegro.es/ seguro que no se arrepentiran
8 diciembre, 2011 at 18:56
http://www.origenonline.es/reportajes-ajo-negro-bhiocarrion/1/1508.html
16 enero, 2012 at 17:38
Hola, estoy realizando una memoria tecnica y económica para el proceso de elaboración del ajo negro. Alguien me puede facilitar información sobre la maquinaria empleada para ello, así como el proceso.
Gracias
9 diciembre, 2012 at 20:27
A mi me ha ido muy bien para la tension.Yo lo compro en la pagina http://www.ajonegro.es
Alli hay mas informacion sobre sus propiedadesPor cierto….es esquisito.
5 enero, 2013 at 11:47
Andres Cañaveras, he visto tu comentario sobre el ajo negro.
Estoy interesado en saber que maquinaria es necesaria para hacer el ajo negro a nivel casero.
gracias
31 mayo, 2013 at 15:33
A VER SE HACE SABER:
http://www.ajonegrodelaspedroneras.com/
Éste producto se obtiene en España con facilidad, además fabricado con los mejores Ajos de España.
13 marzo, 2017 at 23:26
En la página http://ajonegro24.com/ hay bastante información sobre su origen, propiedades, etc por si te sirve. Saludos