La semana pasada los de Viveros Huerto del Cura me dieron una pequeña muestra de la gran cantidad de cítricos que comercializan.
Entre lo que me dieron están estos kumquats, la verdad es que es de lo menos exótico que comercializan, es impresionante la variedad de cítricos que tienen (entre otras cosas). Me dieron un limón pera, unas minilimas muy ácidas del tamaño de un kumquat y unos kumquats alargados, unos ácidos y otros más dulces:

Volviendo a la receta, lo interesante de los kumquats es que, como casi no tienen carne y su alvedo (la parte blanca entre la piel y los gajos) no es amargo, se suelen tomar enteros.

 

En este plato, la salsa está hecha con los kumquats enteros y sin las pepitas, un chorrito de aceite de oliva, sal y ligado con una turmix y luego colado.  Si dejáis la salsa en la nevera el tiempo suficiente, gelatinizará por efecto de la pectina del alvedo y podrás servirla en daditos.  Os dejo un link a otra receta mía con una salsa de naranja y miso gelatinizada por efecto de la pectina.

 

Si te gusta el picante suave puedes añadirle 7 especias japonesas o  Shichimi Togarashi. Es una mezcla buenísima (si conocéis el blog veréis que lo uso mucho) de alga nori, ralladura de yuzu tostado (los más baratitos suelen lleva ralladura de mandarina o naranja), semillas de sésamo y de amapola, guindillas, jengibre y pimienta de Sichuán.

Luego el atún va picado a cuchillo (no lo piques demasiado pequeño), aliñado con la salsa anterior y un poco de cebollino.