Buenísimo… no tengo mucho más que decir…

Ingredientes:

• Ají amarillo confitado (post anterior)
• Mantequilla de cacahuete
• 3-4 gambas por persona
• Sal ahumada en cristales
• Una rodaja finísima de un cítrico diminuto para cada gamba
• Cilantro muy picado

Para el aliño:

• Una cucharada de salsa de pescado tailandesa
• 1 cucharada de azúcar
• Zumo de lima o del cítrico que usaste
• 25 gr de agua
• Una cucharada de pulpa de tamarindo

 

Preparación:

Para las gambas

Pela las gambas dejando la colita
Abre por el centro y quita el hilo negro

Para el aliño:

El aliño es muy parecido a un aliño de salsa de pescado vietnamita, el único «extra» que he incluido aquí el tamarindo, y bueno, le falta el picante que está en el ají.

Primero disuelve el azúcar en el agua. Luego añade el zumo del cítrico y el tamarindo. Tiene que saber más o menos como una limonada un poco más ácida. Cuando hayas dado con el sabor, añade la salsa de pescado.

Final:

Pon sobre la gamba abierta por la mitad una rodaja finísima del cítrico, luego añade un poquito del ají confitado, un poquito de la mantequilla de cacahuete, el aliño de salsa de pescado, la sal ahumada y el cilantro. Prueba y ajusta el picante añadiendo más si crees que lo necesita.

Alternativas:

Puedes sustituir por otro cítrico que te guste. También puedes usar taine (pasta de sésamo) en vez de la mantequilla de cacahuete.
Prueba también con un kumquat entero (ábrelo, retira las pepitas y emulsiona con un chorrito de aceite). Lo puedes hacer con otros cítricos, pero el resultado es más amargo, estas naranjitas tienen un alvedo (la parte blanca entre la piel y los gajos) casi neutro, de las menos amargas que hay.