Esta es una de las ensaladas que más me han gustado desde hace mucho tiempo. Tiene un sabor intensísimo, combina el sabor fresco de las anchoas en conserva y la intensidad de la salsa de pescado, que se equilibra con el jugo del limón creando unos aromas complejos y una muy interesantes mezcla de dos culturas y formas muy distintas de «pensar» el pescado. Además la aportación del beicon crujiente queda genial… y más aún con el toque fresco de los aromáticos y la guindilla. Mar, montaña, España, Tailandia…

Ingredientes:
 

• Judias verdes
• Beicon
• Anchoas
• Salsa de pescado tailandesa (una cucharada sopera)
• Zumo de limón
• Guindilla frescas «bird’s eye»
• Lemongrass
• Cilantro
• 1 hoja de lima kafir

Preparación:
En una sartén dora el beicon cortado en trozos pequeños hasta que quede crujiente. Retira sobre un papel absorbente.

Haz las judías a fuego fuerte utilizando parte de la grasa del beicon hasta que queden doraditas y al dente.

Pica el resto del los ingredientes y haz una vinagreta con el zumo de limón, la salsa de pescado, una pequeña cantidad de la grasa del bacon y un chorrito de aceite de oliva (poca cantidad, no debe quedar muy grasa).

Sirve la ensalada templada.