Antes de empezar quiero darle las gracias a Estanis del restaurante Sudestada por su ayuda al resolverme algunas dudas que tenía sobre algunos ingredientes, usos…

Ahí van una lista de verduras que se usan en todo el sudeste asiático e igual que en el post anterior, indico las verduras que se pueden comprar en España.

Melón amargo (2 tipos, el primero largo y grande y el segundo del largo del dedo pequeño (parte inferiror izda de la 2ª foto):

Parece increíble que a alguien le guste una verdura con un sabor tan amargo. En Asia los alimentos con sabores amargos como este están vinculados con la salud.

Si quieres atreverte con ella, la puedes encontrar en verano en las tiendas de General Margallo. Para suavizar su amargor, trocea y blanquéala en agua hirviendo 3 veces (con agua nueva cada vez), así perderá gran parte del amargor.

 

Papaya: se usa tanto cuando está verde como si fuera una verdura, como madura para platos dulces:

 

Cuando está verde (en realidad la carne es totalmente blanca) es perfecta para las ensaladas tan sabrosas que hacen; aquí la papaya se convierte en un mero conductor de sabores que sólo aporta una textura crujiente. En España sólo la he encontrado en conserva.

De la Papaya madura no hace falta decir nada, ya la conoceréis.

Y el árbol de la foto es un poco cutre y pequeño, pero es lo que hay.

Flor de plátano:

La flor del plátano se utiliza como verdura para hacer una ensalada muy parecida a la de papaya, tiene una textura mucho más fibrosa y crujiente. En la foto se puede ver que a partir cada pétalo salen una serie de florecillas de las que crecen cada uno de los manojos de plátano. De forma muy ocasional lo puedes encontrar en supermercados asiáticos; yo sólo lo he encontrado una vez en General Margallo.

 

 

 

 

 

 

Mango verde:

 

Sabe parecido a la manzana verde, pero con una textura mucho más crujiente (aunque no tanto como la flor del plátano). No se puede comparar con el mango verde en conserva (se vende en muchos supermercados asiáticos), que tiene una astringencia bastante desagradable que no está presente en la fruta fresca (muy parecida al sabor de los mangos encurtidos que se encontraban ahí).

Su carne es verde y dura y no se puede considerar como un sustituirlo un mango normal que haya madurado poco.

 

 

 

 

 

 Brotes de bambú:

Todo el que haya ido a un restaurante chino los conoce en su versión en conserva; yo por desgracia no lo probé fresco.

Castañas de agua:

Crujientes y frescas y con poco mucho sabor. Sólo tienen un toque dulce cuando están frescas (lo que no ocurre con las castañas en conserva). Una vez peladas (por dentro son blancas) Se utilizan enteras o cortadas por la mitad para aportar una textura crujiente a platos. Puedes comprarlas frescas (ocasionalmente), congeladas o en conserva en General Margallo.

Berenjenas:

Hay infinidad de tipos y tamaños de berenjenas, alargadas como una porra, del tamaño de una naranja (foto de la izda) o como el de un guisante que de hecho se llaman berenjenas guisante (foto planta), muy usadas en los curries y en algunas ensaladas. No estoy seguro que sea de la familia de la berenjena porque tiene un sabor muy distinto y las semillas no tienen nada que ver con las de una b. normal son crujientes.

 

Semillas de loto:

Se comen las semillas que hay dentro de la parte superior. El resto se compra para decorar.