La judía larga es una verdura típica de Asia.

De aspecto es parecida a la judía verde francesa (la redondita que no tiene hilos), pero es mucho más larga, mide unos 30 cm.

Salteada, en un primer momento recuerda mucho a los espárragos verdes, aunque tiene toques más herbáceos.

Después, al masticar y encontrarte unas habitas del mismo tamaño que las de las judías verdes te recuerdan a estas; pero creo que tienen menos sabor a judía del que parece. Me da la sensación de que los sabores a judía se potencien con la sensación táctil de sus habitas: te recuerda a las judías y te hace pensar que el sabor está ahí más de lo que realmente está. Lo que es innegable es que la percepción a judía verde está presente.

Se pueden tomar en crudo o salteadas. Dales el mismo uso que le darías a unos espárragos.