Esta es el primer platillo – aperitivo con el pulpo seco: más fácil y bueno imposible.
Cuando lo probé crudo, sin dorar ni nada, tenía una textura muy chiclosa que me hizo pensar que no iba a haber manera de prepararlo… pues bien, con sólo dorar el pulpo se consigue:
• Aumentar su sabor: adquiere un sabor intenso y muy, muy bueno. Me gustó incluso más que el calamar seco, que está buenísimo.
• A la vez que, mientras la carne interior clarea y se dora por fuera, se vuelve mucho más tierno, cosa que me sorprendió… no entiendo por qué se vuelve más tierno, pero es así.
• A la vez que, mientras la carne interior clarea y se dora por fuera, se vuelve mucho más tierno, cosa que me sorprendió… no entiendo por qué se vuelve más tierno, pero es así.
Si lo hacéis, sólo calienta la parte que vayas a tomar en el momento porque enseguida vuelve a quedarse correoso.
Para prepararlo, puedes tomarlo tal cual o añadirle una vinagreta con base de limón como la de la foto, que lleva aceite de oliva, limón salsa de soja y shichimi togarashi.
Lo ideal es dorarlo sobre las brasas de un fuego directamente. Si tienes fuego de gas, también perfecto. Si no, y como segunda alternativa, en el grill del horno o sobre una sartén sin aceite. Una vez dorado, córtalo en rajitas finísimas, añade la vinagreta (si quieres) y a disfrutarlo.
7 julio, 2009 at 09:37
Hola, hace tiempo que ando buscando donde comprar el pulpo seco y no lo encuentro en ningún sitio, lo comercializan por internet?
Gracias
8 julio, 2009 at 06:06
No lo sé, pero si vives en Madrid lo venden el la tienda de la casa del bacalao en el mercado de San Miguel, por lo que he visto es de buena calidad y lo venden envasado al vacío. Suerte y un saludo
15 febrero, 2012 at 22:53
Acabo de estar esta tarde en la tienda de la Casa del Bacalao del mercado de San Miguel y allí no saben qué demonios es eso del «pulpo seco». En la de Goya tampoco tienen ni idea. ¿Alguien sabe dónde encontrarlo en Madrid? Venga, que es la capital del reino…
17 marzo, 2011 at 13:02
Mira en esta web
http://www.salazonesvicenteleal.com/
17 marzo, 2011 at 13:11
Qué buena Miguel!! Gracias