Ingredientes:
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Trufa melanosporum
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Cebollino chino
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Una lata de abalones
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Sal en cristales
Para la salsa:
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3 cucharadas de miso blanco
1 chorrito de mirin (vino de arroz dulce japonés) -
1 chorrito de aceite
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Un poco de limón
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Mostaza japonesa en polvo (si no tienes, puedes sustituirla por mostaza inglesa en polvo)
Preparación:
Corta el abalón en láminas lo más finas posible. Sobre este añade unas láminas de trufa, un poquito de jugo de la lata y unos cristales de sal.
Mezcla los ingredientes de la salsa y sirve junto el abalón.
Decora con el cebollino chino
4 mayo, 2008 at 01:57
Lo que muestras en la foto no es 100% abalon. La conserva que muestras es «LOCO» nombre cientifico «concholepas concholepas» es un marisco de Chile. No es pariente ni cercano del abalon, se le conoce como «chilean abalone» pero NO es abalone.
El abalon come algas y el «loco» es carnivoro. Son dos especies distintas y no son ni cercanas.
El Chile el loco se comoce cocido con mayonesa y salsa de cilantro con cebollas (salsa verde) y se conoce «locos mayo».
El abalon real tiene un sabor absolutamente distinto al «loco», es mucho más suave y tiene un dejo de sabor más metálico. La conserva es una muy buena opción para preparar sopas de abalon y otros platos al wok, como abalon con salteados de verdura y tallarines de arroz, con salasa de soya y gengibre. Realmente lo recomiendo
Una lata de loco es MUCHO mas barata que una lata de abalon «100% abalon real». Una lata de abalón real tiene un precio de al menos unos 40 Euros y más.
El abalón se cultiva en Chile y se está vendiendo a los países asiáticos en formato congelado y conserva.
5 mayo, 2008 at 12:59
hola ricardo,
muchas gracias por tu comentario, cambio el nombre. cuando compré la lata encontré también otras variedades mucho más caras; yo creía que era un tema de tamaño, y eso me dijeron en la tienda.
un saludo
Usos, aplicaciones y tipos de miso « Umami Madrid's; ácido, dulce, salado y picante… (Y a veces amargo) says:
11 junio, 2010 at 00:40
[…] Para acompañar marisco (la trufa también le va que ni pintado) […]
31 agosto, 2012 at 22:01
Me podrías indicar donde se puede comprar cualquiera de estas dos variedades en Madrid?
Gracias
31 agosto, 2012 at 22:25
En los supermercados asiáticos de la calle general margallo
10 junio, 2014 at 13:12
Nosotros vendemos abalones u orejas de mar vivas salvajes, no de cultivo. La recolectan los marineros de Cangas y nosotros las comercializamos. Para mas información utilizad el correo info@elmejorpescado.net