Ingredientes:

• 4 cigalas pequeñas
• Aceite oliva virgen extra suave
• Unas gotas de limón
• Salsa de soja
• Sal
• Opcionial: 1 huevo de codorniz

Esto es fácil, limpiamos las cigalas  y quitamos el intestino. Cortamos las cigalas en 2.

Para la salsa, salteamos las cabezas unos segundos en una sartén a fuego muy fuerte, exprimimos sobre un colador y mezclamos los jugos con un poco de aceite de oliva, unas gotas de limón y de salsa de soja y sal.

Si quieres darle más gracia al tema añade los jugos a una mayonesa casera hecha con limón o lima.

Como necesitamos poca cantidad y no queremos diluir los sabores de las cabezas en demasiada mayonesa, yo hago  esta mayo con un huevo de codorniz y con una batidora de mano, pero…  ¿para ese tamaño qué se puede utilizar? Pues un batidor de leche (de los que venden en Ikea por 2 €), aunque también vale un tenedor…

Sirve un poco de mayonesa en el fondo de la cuchara y coloca (en función del tamaño de los trozos) 1 ó 2 piezas de la cigala cruda con la parte rosada hacia arriba.

Ya está!