El bacalao de Skrei es uno de mis favoritos. Acaba de empezar la temporada ahora (dura hasta abril) y hay que aprovecharla, es un pescado increíble y con una relación calidad-precio muy buena.

Este bacalao viene del Mar de Barents, una parte del océano Ártico al norte de Noruega y de Rusia y que, tras 5-7 años de crecimiento, llegado su momento de reproducción, migra hasta las islas de Lofoten, donde las aguas son más templadas y puras, a desovar. En sus migraciones, el pescado desarrolla un músculo que da como resultado una carne compacta que se divide en unas lascas increíbles.

Esta receta es muy sencilla, sobre el pescado cortado en sashimi, echa unos trocitos de bacon que hayas frito a fuego lento hasta que se doren y queden crujientes, una crema de aceitunas negras (con aceite,  el jugo de las aceitunas y alcaparras), cristales de sal y un chorrito de aceite de oliva (que no aparece en la foto)

Espero que os guste.
Saludos!