Ingredientes:

• 1 bandeja de anguila cocida al estilo japonés (en General Margallo)
• Aceite de oliva
• Sal en cristales (Halè Mon o Maldon)
• Reducción de vinagre balsámico
• Batata

 

Preparación:

Cuece la batata con su piel para que no absorba demasiada agua.

Pela la batata y córtala en lonchitas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Pon la anguila (tiene que estar del tiempo, no la saques de la nevera directamente) sobre la batata para que se temple por contacto.

Añade un poco de aceite, unas gotas de reducción de vinagre balsámico y unos cristales de sal.