Un post muy cortito para hablaros de una curiosidad, el tuétano del rape.

Lo puedes sacar separando los huesos de la columna del rape ayudándote de un cuchillo, pero ten cuidado de no cortar demasiado para obtener la pieza entera; cuando los consigues separar te encuentras con estas bolitas gelatinosas.

En realidad no es tuétano, pero me gusta más este nombre: es el líquido sinovial que hay entre los huesos de la columna del rape, una bolsita muy gelatinosa que evita que se rocen los huesos entre sí.

El nombre, que viene del latín, hace referencia a su textura, muy parecida a la de la clara del huevo. La textura es muy agradable. Es como una gotita de agua gelatinosa.

Creo que puede ser interesante para servirlo encima de piezas de pescado crudo y habrá que probarlo cocido (yo sólo lo probé crudo), aunque no tengo demasiadas esperanzas cuando esté cocido.

Si alguna vez hacéis algún experimento con él escribir un comentario…