Esta es una receta mía inspirada en cortes de pescado japonés (o Nikkei de Perú) y un aliño que, de no ser por el aceite de oliva, bien podría ser tailandés . En Tailandia también se toma pescado crudo aliñado con ingredientes parecidos a los de Perú: jugo de lima, guindillas y los tailandeses, el lemon grass y la salsa de pescado.
La mejor parte del besugo, la parte más grasa situada más cerca de la tripa, la utilicé para tomar cruda y las colitas las hice a la plancha y las serví con puerro al vapor y una vinagreta de cebollino (receta más abajo) inspirada en un aceite de cebollino chino típico de Vietnam.